Avasta Rootsi juustukookide kuninganna saladus – alates Umeå messidest kuni Midsommari piduliku laua.
Ajalooline ülevaade
Västerbottenpaj on traditsiooniline rootsi pirukas Västerbottensost juustuga, mida toodetakse Västerbotteni piirkonnas (Põhja-Rootsi).
Sellel juustul on legendaarne ajalugu: legendi järgi sündis selle retsept juhuslikult 1872. aastal, kui piimameister Eleonora Lindström juustu keetmise ajal hetkeks tähelepanelikkusest kõrvale kaldus. Ebatavalise laagerdumisprotsessi tulemusena sündis juust, millel on külluslik, veidi magus ja pähklimaitse ning mis on saanud rahvuslikuks aardeks.
Kooki hakati valmistama 1930. aastatel ja tänapäeval on see kohustuslik roog Rootsi pühadel – Midsommar (suvine pööripäev), Rakfest (vähkide pidu) ja jõulud.
Koostisosad (6 portsjoniks)
Põhja jaoks:
- 125 g võid
- 180 g nisujahu
- 1 näputäis soola
- 1–2 spl külma vett
Täidise jaoks:
- 200 g riivitud Västerbotten juustu (või parmesani/cheddari, kui originaali pole)
- 3 muna
- 200 ml koort (rasvasisaldus 30%)
- 100 ml piima
- Natuke muskaatpähklit
- Must pipar maitse järgi
Valmistamine
- Valmistage põhi: Sega jahu, sool ja külm või, kuni saad murulise konsistentsi. Lisage veidi vett, sõtkuge tainas kokku. Mässige kilesse ja pange 30 minutiks külmkappi.
- Küpsetage põhi: Rullige tainas lahti, pange vormi (Ø 24 cm) ja torgake kahvliga. Küpsetage 200 °C juures umbes 10–12 minutit, kuni põhi on kergelt kuldpruun.
- Tee täidis: Sega kausis munad, koor, piim, juust, muskaatpähkel ja pipar.
- Ühenda: Vala täidis põhjale ja küpseta veel 25–30 minutit 200 °C juures, kuni pirukas on küps ja kuldpruun.
- Serveerimine: Jahutage 10–15 minutit. Serveerige soojalt või külmalt rohelise salati või marineeritud lõheviiluga.
Toiteväärtus (1 portsjon, ~160 g)
- Kalorisisaldus ~410 kcal
- Valgud 14 g
- Rasvad 33 g
- Süsivesikud 15 g
Kasulikud näpunäited
- Võite teha minipirukaid pidulikuks lauaks.
- Taimetoitlaste versioonis kasutage taimset koort ja laktoosivaba juustu.
- Kui Västerbottensost puudub, sobivad ideaalselt parmesan, cheddar või vana Gouda.
KK
Kas pirukat saab ette valmistada?
Jah! See säilib hästi külmkapis 2–3 päeva ja on kergesti ahjus soojendatav.
Miks Västerbottensost on nii eriline?
Seda laagerdatakse vähemalt 14 kuud, mis annab sellele ainulaadse pähkli-soolase maitse ja kristallilise tekstuuri.
Millega pirukat kõige parem serveerida?
Traditsiooniliste rootsi lisanditega: marineeritud lõhe, kalamarja, hapukoor, till, sidrun või lihtsalt roheliste salatiga.
Huvitavad faktid
- Västerbottensost nimetatakse „rootsi parmesaniks”, kuid selle tekstuur on pehmem ja kreemjas.
- Burträski küla (nüüd osa Skellefteå omavalitsusest): seal toodetakse kogu maailma Västerbottensost – retsept on salajane ja teada vaid mõnele meistrile.
- Kräftskiva pidustuste ajal serveeritakse seda pirukat akvaviidi või valge veini kõrvale.
- Rootsis on pirukas nii populaarne, et isegi Stockholmi kuninglik palee tellib seda bankettideks.
- Jõulude ajal kaunistatakse pirukat rohelise sibula ja granaatõunaseemnetega – need on külluse sümbolid.