Tänapäeval asendab veganvõi üha sagedamini traditsioonilist võid toiduvalmistamises ja küpsetamises.
See on supermarketite riiulitel juustutoodete ja tavalise võiga kõrvuti, kuid mis peitub selle „taimse” toote taga ja kas seda tasub proovida, proovime selgitada.
Veganvõi on täielikult taimne toode, mis ei sisalda piimatooteid. Selle asemel kasutatakse erinevaid taimseid õlisid, pähkleid ja seemneid, ning mõned tootjad lisavad taimset piima, näiteks kaera- või kookospiima, kirjutab väljaanne Martha Stewart.
Selle vorm ja tekstuur võivad erineda, on olemas spetsiaalselt küpsetamiseks mõeldud, pehmed võided pakendis, soolased ja soolamatud variandid, samuti „kreemjad” versioonid. Kõrge rasvasisaldusega variandid sobivad kõige paremini tainasse, samas kui pehmed võided on mugavad leivale või röstsaiale määrida.
Veganvõi kasutamine
Vegaanvõid võib kasutada nagu tavalist võid:
- Küpsiste, kookide ja koogikeste valmistamiseks
- Leivale või croissant’idele määrimiseks
- Praadimiseks või hautamiseks
Isegi keeruliste küpsetiste puhul, kus või mängib olulist rolli, näiteks croissant’ide või lehttainas, võib kõrgekvaliteediline vegan või anda suurepärase tulemuse, kui järgida õigeid tehnikaid, jahutada tainast ja jälgida konsistentsi.
Vegaanse võid eelised
- Ei sisalda piimatooteid. Ideaalne valik veganitele, laktoositalumatuse või piimaallergiaga inimestele.
- Kasulikud rasvad. Paljud taimsed õlid sisaldavad mono- ja polüküllastumata rasvu, mis soodustavad südame tervist ja peetakse kasulikumaks kui loomset päritolu küllastunud rasvad.
- Lai kasutusala: alates küpsetamisest kuni kulinaarsete kastmeteni, veganõli on enamikus retseptides hõlpsasti asendatav suhtes 1:1.
Mida tuleks tähele panna
Kõik, mis on märgistatud „vegan”, ei ole võrdselt kasulik.
- Mõned võided sisaldavad rohkem naatriumi kui tavaline soolamata või, seega kontrollige etiketti.
- Küllastunud rasvad. Kõrge kookos- või palmiõli sisaldus suurendab küllastunud rasvade taset, mis võib südamele negatiivselt mõjuda.
- Töötlemine ja lisaained. Vältige liigselt töödeldud tooteid, kunstlikke värvaineid ja lõhnaaineid.
- Keskkonnaaspekt. Mõned võid sisaldavad palmiõli, mis mõjub negatiivselt keskkonnale. Valige sertifitseeritud tooted.
Vegan võid on mugav ja universaalne alternatiiv küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks, mis sobib veganitele ja laktoositalumatuse all kannatavatele inimestele. See sisaldab kasulikke taimseid rasvu, asendab hõlpsasti traditsioonilist võid, kuid nõuab hoolikat valikut: lugege etikette, valige kvaliteetsed variandid, millel on kõrge rasvasisaldus ja minimaalne töötlemine.
Kaasaegses kulinaarias tõestab veganvõi, et taimsed tooted võivad olla mitte ainult kasulikud, vaid ka maitsvad ja funktsionaalsed teie lemmikroogades.
Vegaanne võid (kookos-, päevalille- või rapsiõli baasil, mõnikord pähklite, kaera või soja lisandiga) avab palju võimalusi kulinaarias – alates küpsetamisest kuni kastmete ja praadimiseni. Allpool on valik parimaid ja läbiproovitud retsepte, kus see avab maitse, mis ei jää traditsioonilisele võile alla.
1. Vegaan croissant’id taimse õliga
Vegaanne või sobib hästi tainaga, kui see on piisavalt tihe ja jahutatud – kihilisus ja maitse jäävad klassikalised.
Koostisosad:
- 500 g jahu
- 250 ml taimset piima
- 200 g vegaanne või (jahutatud)
- 7 g kuivpärmi
- 50 g suhkrut, näputäis soola
Valmistamine:
- Sõtkuge pehme pärmi tainas, laske kerkida.
- Rullige lahti, pange peale õli, voltige ümbrikuks.
- Rullige 3–4 korda lahti ja jahutage.
- Lõigake, keerake kroissantid, laske 40 minutit kerkida.
- Küpseta 200 °C juures, kuni tekib kuldne koorik.
2. Pasta vegan „koorese” kastme ja seentega
Vegan või annab kastmele samasuguse siidise tekstuuri ilma piimarasvata.
Koostisosad
- 250 g pastat (fettuccine või tagliatelle)
- 300 g šampinjone
- 2 spl veganõli
- 2 küüslauguküünt
- 200 ml kaerakreemi
- Sool, pipar, tüümian
Valmistamine
- Prae seened ja küüslauk veganõlis.
- Lisage koor, kuumutage 3–5 minutit.
- Segage keedetud pastaga ja serveerige.
3. Vegaanlikud šokolaadiküpsised
Või annab pehmuse ja „võimaitse” ilma margariini kasutamata.
Koostisosad:
- 120 g veganõli
- 150 g suhkrut
- 2 spl taimset piima
- 180 g jahu
- 1 tl vanilli, 1 tl küpsetuspulbrit
- 100 g veganšokolaadi
Valmistamine:
- Vahusta õli suhkru ja piimaga.
- Lisage kuivained ja šokolaad.
- Küpsetage 10–12 minutit 180 °C juures.
4. Kartulipüree veganõli ja küüslauguga
Veganõli annab kreemja tekstuuri, eriti koos kaerapiimaga.
Koostisosad
- 1 kg kartulit
- 3 spl vegan võid
- 100 ml kaera piima
- Sool, muskaatpähkel, küüslauk
Valmistamine
- Keetke kartulid, purustage.
- Lisage või, piim ja vürtsid.
- Vahustage õhuliseks.
5. Vegaanne sidrunikook
Õrn, niiske, tsitruseline – ja samas täiesti piimatoodeteta.
Koostisosad:
- 250 g jahu
- 150 g suhkrut
- 1 tl soodat
- 100 ml taimset piima
- 80 g vegan võid
- 1 sidruni mahl ja koor
Valmistamine:
- Sega kuivad ja vedelad koostisosad.
- Vala vormi ja küpseta 180 °C juures 40–45 minutit.
- Lase jahtuda, kaunista glasuuriga.
Vegaani võimõõdu kasulikkus
- Koleseteroolivaba: täielikult taimset päritolu.
- E-vitamiini allikas (antioksüdant).
- Paremini omastatav mõõdukal tarbimisel kui loomsed rasvad.
- Ideaalne laktoositalumatuse all kannatavatele inimestele.
Euroopa 10 parimat veganvõi brändi
Siin on Euroopa 10 parimat veganvõi/võid (plant-based butter) brändi, mis on saanud head hinnangud koostise ja maitse poolest. Pange tähele: taimsete alternatiivide turg areneb aktiivselt, kuid koostis, piirkondlik kättesaadavus ja kvaliteet võivad oluliselt erineda.
Soovitatavad brändid
- Naturli’ (Taani) – orgaaniline taimne „või”, ilma palmiõli, rapsi-, kookos- ja sheavõi baasil.
- Flora Plant Butter / Spread (Suurbritannia) – tuntud bränd, viimases versioonis ilma piimatoodeteta.
- Violife Vioblock (Kreeka) – varem juustu alternatiivina tuntud brändi „või” versiooni turule toomine.
- Miyoko’s Creamery (USA) – European Style Cultured Vegan Butter: Ameerika bränd, mida imporditakse sageli ja mis on saadaval Euroopas, hinnatud maitse ja koostise poolest.
- Lurpak Plant-Based Alternative to Butter (Taani) – kuigi bränd on traditsiooniliselt piimatoodete bränd, on nende taimne versioon saanud head arvustused.
- Biona Organic Spread with Extra Virgin Olive Oil (Suurbritannia) – taimne alternatiiv võide kategoorias, rõhuasetusega orgaanilisusel ja oliiviõlil.
- Mergulo Cashew Nut-Butter (Suurbritannia) – pähklipõhine (kashu) ja huvitava maitseprofiiliga, tekitab laineid taimsete „õlide” seas.
- Milkadamia Salted Buttery Spread – makadaamia baasil, ilma palmiõliga, tähelepanu kvaliteedile.
- Wildbrine European-Style Butter Alternative – märgitud kui hea maitse ja koostisega variant.
- ForA Plant-Based Butter – vähem tuntud bränd, kuid märgitud kui premium-alternatiiv.
Kuidas ja miks seda valida
- Peamised kriteeriumid: maitse (sarnane võiga), tekstuur (levib, sulab), koostis („puhas” õli/rasv, ilma palmiõli või selle jätkusuutliku allikata), päritolu (orgaaniline, butamaximino eetika).
- Mõned brändid on suunatud just küpsetamisele ja toiduvalmistamisele (mitte ainult võileivale), näiteks Miyoko’s, Naturli’, Violife – see on oluline, kui kasutate „veganvõid” retseptides.
- Arvustused: Redditi ja foorumite kasutajad märgivad sageli Naturli’ ja Miyoko’s tooteid maitse poolest parimateks, kuigi tunnistavad, et need on kallimad.
Märkused ja hoiatused
- Kättesaadavus: mitte kõik brändid ei ole kättesaadavad kõikides Euroopa riikides, sortiment võib erineda.
- Hind: premium-versioonid on märkimisväärselt kallimad kui tavaline margariin või võid.
- Koostis: oluline on lugeda, kas tootes on palmiõli, milline on küllastunud rasvade osakaal, kas tootes on allergeene (pähklid, soja jne).
- Turunduslikud nüansid: vastavalt ELi õigusaktidele võib terminit „või” reguleerida, kui tegemist on puhtalt taimsete toodetega.