Vene salatiga täidetud Prosciutto Cotto rullid serveeritakse Itaalias antipastona (eelroogadena). Need maitsvad rullid on täidetud kreemja kartulipüreega, hernestega, porganditega ja hakitud giardinieraga, mis muudab need üllatavalt kergeks ja värskendavaks suupisteks!
Mul oli rõõm avastada need vene salatiga täidetud prosciutto cotto rullid hiljutisel reisil Sitsiiliasse. Itaalia keeles tuntud ka kui involtini di prosciutto cotto, serveeriti neid antipastona ja need olid kerged, värskendavad ja lihtsalt maitsvad! Lõppude lõpuks, mis võiks olla halba kartulipüreega täidetud suupistetes!
See lihtne valmistada roog koosneb prosciutto cotto (singi) viiludest, mis on rullitud kreemja kartulisalati, herneste, porgandite ja hakitud giardiniera (itaalia marineeritud köögiviljad) ümber. Otsustasin lisada värskelt hakitud maitsetaimi, nagu petersell ja murulauk, et anda roale värskust ja täidise maitset rõhutada.
Kuid esimene asi, mida ma endalt küsisin, kui avastasin selle retsepti nime, oli: mis on vene salat?
Mis on vene salat?
Insalata Russa — itaalia keeles sõna-sõnalt „vene salat” — on külm, kreemjas köögiviljasalat, mis on valmistatud kuubikuteks lõigatud keedetud köögiviljadest (nagu kartulid, porgandid ja herned), segatud majoneesiga ja mõnikord marineeritud kurkidega, munadega või tuunikalaga.
See on klassikaline itaalia antipasto (eelroog), mille juured ulatuvad 19. sajandi Venemaale ja mis on aja jooksul kohandatud itaallaste maitsele.
Päritolu
- Roog pärineb Olivier’ salatist, mille lõi Lucien Olivier, Belgia kokk, kes töötas 1860. aastatel Moskva Hermitage restoranis.
- Itaallased tutvusid retseptiga 19. sajandi lõpus – 20. sajandi alguses ja kohandasid seda lihtsamate koostisosade ja vähem lihaga, muutes selle pühadelauale sobivaks roogiks.
- Vaatamata nimele on Itaalia versioon kergem ja värskem kui originaalne vene versioon.
Tüüpilised Itaalia koostisosad
Klassikaline insalata russa sisaldab:
- Kartulid – keedetud ja kuubikuteks lõigatud
- Porgandid – keedetud ja kuubikuteks lõigatud
- Herned – blanšeeritud
- Marinatsioonid või kornišonid – peeneks hakitud
- Kõvaks keedetud munad – valikulised, hakitud
- Konserveeritud tuunikala või sink – valikulised, sõltuvalt piirkonnast
- Majonees – kastmena
- Sool, pipar ja sidrunimahl – tasakaalu loomiseks
Kuidas serveeritakse
- Serveeritakse külmalt, sageli kuplina või plokina vormitud.
- Tavaliselt eelroog, buffetroog või osa antipasto vaagnast.
- Populaarne jõulude, lõuna ja suvepiknikute ajal Itaalias.
Piirkondlikud erinevused
- Põhja-Itaalia (Piemonte, Lombardia): sisaldab sageli tuunikala, kapreid ja keedetud mune.
- Lõuna-Itaalia: võib sisaldada oliive ja veidi äädikat või sidrunit happesuse lisamiseks.
- Kaasaegsed versioonid: tervislikuma variandi jaoks kasutatakse kreeka jogurtit või kerget majoneesi.
Mis on Prosciutto Cotto?
Prosciutto Cotto on itaalia stiilis küpsetatud sink — sõna tähendab itaalia keeles sõna-sõnalt „küpsetatud sink” (prosciutto = sink, cotto = küpsetatud). See on vastand Prosciutto Crudo-le, mis on kuivatatud ja küpsetamata (nagu kuulsad Parma või San Daniele sinkid).
Siin on ülevaade:
Kuidas Prosciutto Cotto valmistatakse
- Sealiha jala valik – sama lõik, mida kasutatakse kuivatatud prosciutto valmistamiseks.
- Soolamine ja maitsestamine – jalg luustatakse ja süstitakse või masseeritakse kerge soolvee, looduslike maitseainete, ürtide ja mõnikord ka vürtsidega, nagu kadakas või rosmariin.
- Küpsetamine — seda küpsetatakse aeglaselt auru või ahjus madalal temperatuuril (tavaliselt 70–80 °C) mitu tundi, kuni see on täielikult küps.
- Pressimine ja jahutamine — seda pressitakse, et saada tuttav kompaktne kuju, seejärel jahutatakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
Maitse ja tekstuur
- Mahe ja delikaatne, vähem soolane ja intensiivne kui Prosciutto Crudo.
- Niiske ja õrn, kerge magususega.
- Sageli kergelt roosa, servadel õhuke valge rasvakiht.
Tavalised kasutusviisid
- Võileivad (panini, tramezzini, croissant’id).
- Pasta täidised (lasanje, tortellini, küpsetatud pasta).
- Pitsa täidised (prosciutto cotto e funghi – sink ja seened).
- Quiche’id, frittatad ja soolased pirukad.
- Koos mahedate juustudega, nagu mozzarella, scamorza või fontina.
Tüübid ja märgistused
Itaalias on kõrgekvaliteedilistel sortidel spetsiaalsed piirkondlikud märgistused:
- Prosciutto Cotto Alta Qualità — kõrgekvaliteediline, piiratud koostisosadega (fosfaadivaba, vähe lisaaineid).
- Prosciutto Cotto Scelto — „valitud”, keskmise kvaliteediga.
- Prosciutto Cotto — tavaline keedetud sink.
Huvitav fakt
Kui Prosciutto Crudo süüakse sageli toorelt õhukeste viiludena, siis Prosciutto Cotto on täielikult keedetud ja valmis söömiseks. Itaallased kasutavad seda tavaliselt seal, kus on vaja mahedat, rahustavat maitset — see on laste lõunasöögi ja koduste retseptide põhikomponent.
Kuidas valmistada vene salatiga täidetud Prosciutto Cotto rulle:
Alustage kooritud kartulite keetmisest, kuni need on pehmed. Ma kasutasin kolme suurt kartulit ehk umbes 1 ½ naela. Pange kartulid kaussi, purustage need ja lisage soola ja pipart maitse järgi. Laske veidi jahtuda, enne kui majoneesi sisse segate.
- Kartulite keetmise ajal blanšeerige külmutatud herned ja porgandid, nõrutage ja pange jahtuma. Hakake giardiniera (itaalia marineeritud köögiviljad). Hakake värske petersell ja murulauk.
- Segage kõik koostisosad kartulipüreesse.
- Aseta viil prosciutto cotto tööpinnale. Laota prosciutto cotto peale rohkesti (umbes 2 kuhjaga supilusikatäit) kartulimassi.
- Rulli prosciutto cotto kartulitäidise ümber ja aseta õmblus allapoole serveerimisvaagnale.
Jätka ülejäänud koostisosadega. Ja see ongi kõik! Enne serveerimist jahuta.
Nõuanded ja soovitused:
- Lisage oma valitud maitsetaimed, et roa maitset veelgi esile tuua.
- Proovige kartulimassi ümber rullida mortadella asemel prosciutto cotto.
- Neid rulli on kõige parem süüa valmistamise päeval, muidu prosciutto cotto kuivab ära.
- Soovi korral võib kartulimassi valmistada eelmisel päeval ja rulli kokku panna serveerimise päeval.
- Valmis rulli võib serveerida balsamico äädika reduktsiooniga.
- Lõigake rullid pooleks, et saada suupiste suurusega ampsud.
Vene salatiga täidetud prosciutto cotto rullid
Lihtne ja maitsev antipasto roog, mis on populaarne Itaalias. Vene salatiga täidetud prosciutto cotto rullid on täidetud kreemja kartulisalatiga!
Koostisosad
- 10 viilu prosciutto cotto keedetud sinki
- 1,5 naela kartulit umbes 3 suurt kartulit
- 3 supilusikatäit majoneesi (või rohkem vastavalt maitsele)
- soola ja pipart maitse järgi
- 2 spl kuubikuteks lõigatud giardiniera (itaalia marineeritud köögiviljad)
- ½ tass külmutatud herneid ja porgandeid, blanšeeritud
- 1 spl värsket peterselli, hakitud
- 1 spl värsket murulauku, hakitud
Juhised
- Keetke kartulid pehmeks. Tõstke kartulid kaussi ja purustage. Maitsestage soola ja pipraga. Laske veidi jahtuda enne majoneesi lisamist.
- Lisage ülejäänud koostisosad ja segage hästi läbi.
- Aseta viil prosciutto cotto horisontaalselt tööpinnale. Aseta umbes 2-3 supilusikatäit kartulisegu prosciutto cotto alumisse otsa ja rulli tihedalt täidise ümber.
- Aseta õmblus allapoole serveerimisvaagnale. Jätka ülejäänud koostisosadega.
- Serveeri jahutatult.
Märkused
- Lisa oma valitud maitsetaimed, et rõhutada selle roa maitset.
- Proovi kartulimassi ümber rullida mortadella asemel prosciutto cotto.
- Neid rulli on kõige parem süüa valmistamise päeval, muidu prosciutto cotto kipub kuivama.
- Soovi korral võib kartulimassi valmistada eelmisel päeval ja serveerida serveerimispäeval.
- Valmis rulli võib serveerida balsamico äädika reduktsiooniga.
- Lõika rulli pooleks, et saada sõrmetoidu suurusega antipasto.