„Tainas on tõesti jäme. See sisaldab peaaegu rohkem kuivatatud puuvilju kui jahu,” räägib Veronica oma isuäratavast jõulukookist.
Viskikook on väga jäme, aeglaselt küpsetatav jõuluvürtsikook, mille retsepti töötas välja Stockmanni legendaarne kodunduse õpetaja Veronica Hagelstam.
Hagelstam räägib Kotiliesile, et ta valmistas kooki esimest korda 1974. aastal, vahetult pärast abiellumist. Ta otsustas küpsetada viskikooki jõulukingituseks oma lähedastele ja ostis selleks suure koogivormi.
Algne retsept pärineb ajakirja Allt om Mat 1973. aasta numbrist, kuid Veronica muutis seda, et luua oma versioon.
Veronica viskikook on krõmpsuv maitsepomm
Viskikook sisaldab hakitud kreeka pähkleid, sarapuupähkleid, kuivatatud puuvilju, viigimarju, apelsinikoort, rosinaid ja mitmesuguseid vürtse. Kaneeli, ingverit ja koriandri seemneid, mis meenutavad kardemoni. Kook on rikkaliku tekstuuriga.
„Tainas on tõesti jäme. Selles on peaaegu rohkem kuivatatud puuvilju kui jahu,” ütleb Veronica.
Veronica paljastab, et jäme jahu on üks tema küpsetamise saladusi. Ta ostab värsket, äsja jahvatatud „kodujahu” Mörby Gårdi talupoest Raaseporis või Malmgårdi talupoest Pernajas.
„Tänu jämedale kodujahule kaob kogu üleliigne niiskus, olenemata sellest, kas küpsetad küpsiseid või kooki. Osa jahust võib asendada mandlijahuga.”
Teine saladus, mis annab kookidele nende uskumatu maitse, on see, et kookide täidised leotatakse vähemalt kaks päeva viskis. Leotamisvedelik säilitatakse ja kasutatakse valmis kookide niisutamiseks.
„Viskis annab niiskust, mis säilitab koogi.”
Viskikook sai jõulutraditsiooniks
Veronica on küpsetanud kooki jõulukingituseks oma lähedastele juba aastakümneid, alates 1970. aastatest.
„See oli hea ja maitsev, veidi teistsugune jõulukink. Meie pere on selline, et meile meeldivad veidi ebatavalised asjad.”
Veronica ei küpseta enam, kuid ta on retsepti etapid pähe õppinud.
„Me küpsetasime seda igal aastal. Ja kook tuli küpsetada kaks kuni kolm nädalat enne jõule, et see saaks küpseda. Pärast kerkimist ja maitsestamist säilib kook väga hästi. Parim on hoida seda küpsetatud vormis, kaetuna alumiiniumfooliumiga.”
Veronica viskikooki retsept avaldati hiljem ja pildistati Stockmanni jaoks. Veronica vähendas retsepti poole võrra, et see sobiks tavalisse koogivormi.
Veronica läks Stockmannist pensionile kümme aastat tagasi, pärast 40 aastat teenistust. Ta on originaalretsepti hoiule pannud punasesse retseptikausta.
Siin on Veronika viskikooki valmistamise juhend – salvesta retsept!
Puuviljade ja pähklite segu
- 100 g poolkuivatatud aprikoose
- 100 g poolkuivatatud viigimarju
- 100 g kollaseid rosinaid
- 50 g korinte
- 100 g kreeka pähkli tuuma
- 50 g sarapuupähkleid
- 2 dl viskit või apelsinimahla
Tainas
- 250 g võid
- 200 g pruuni roosuhkrut
- 4 suurt muna
- 3 1/2 dl jämedat nisujahu
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 1 tl soodat
- 2 spl riivitud apelsinikoort orgaanilistest apelsinidest
- 1 tl jahvatatud koriandri seemneid (või kardemoni)
- 1 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 1 tl jahvatatud ingverit
- 1/2 tl maitserohelist
Valmistamine:
1. Hakige kuivatatud puuviljad väikesteks tükkideks ja pähklid jämedalt. Segage väikeses kausis ja valage vedelik peale. Katke kile ja asetage külmkappi paariks päevaks marineerima.
2. Toa kõik koostisosad toatemperatuurini. Kurna vedelik puuvilja-pähkli segust ja pane kõrvale hilisemaks kasutamiseks.
3. Sega kokku kuivained tainas: jahu, küpsetuspulber, sooda ja vürtsid koos riivitud apelsinikoore.
4. Vahusta või ja suhkur hoolikalt. Lisa üks muna korraga, vahustades pärast iga lisamist hoolikalt.
5. Sega puuvilja-pähkli segu ja jahusegu vaheldumisi vahustatud võisse. Kui kõik alkoholi sisaldavad koostisosad lisatakse korraga, on suurem oht, et rasvane segu eraldub.
6. Määri pikk või ümmargune kuiv kookivorm võiga ja puista üle riivsaiaga või kookoshelvestega. Kui vormil on sooned, määri see hoolikalt, et kook ei kleepuks vormi külge.
7. Vala tainas vormi (üks suur 1,5-liitrine vorm või kaks väiksemat), silu pind spaatliga ja küpseta 170-kraadises ahjus 60–70 minutit. Kui pind pruunistub liiga palju, kata küpsetuspaberiga. Kook ei tõuse palju, kuna tainas on raske.
8. Kontrollige küpsust tikk-nõelaga. Võtke kook ahjust välja ja laske veidi jahtuda, enne kui vormist välja võtate.
9. Peske ja kuivatage vorm. Pange kook tagasi vormi. Torgake leige kook paksu tikkuga, näiteks grillitikkuga. Valage nõrutatud vedelik lusikaga kooki pinnale; see imendub aeglaselt kooki.
10. Katke vorm küpsetuspaberiga ja fooliumiga. Asetage jahedasse kohta 2–4 nädalaks laagerduma. See võimaldab kooki pähklitel pehmeks muutuda. Kooki saab lõigata alles siis, kui see on piisavalt kaua seisnud.
Veronica viskikook on edukas tänu järgmistele näpunäidetele:
„Vaja on suurt küpsetusvormi, umbes 1,5 liitrine. Traditsiooniline inglise Dundee kook küpsetatakse ruudu- või ümmarguses küpsetusvormis, millel pole keskel auku.
Tänapäeval kasutaksin poolkuivatatud puuvilju, mis säilitavad oma värvi ja happesuse. Kuivatatud puuviljad tuleks loputada keeva veega, välja arvatud juhul, kui kasutate orgaanilisi puuvilju. Õigupoolest peaks puuviljade ja pähklite segu olema viskis leotatud vähemalt 24 tundi, kuid pikem leotamine on ainult kasulik.
Kui jääb midagi üle, saab kooki kasutada trifle’i valmistamiseks, mis on variatsioon vicari hädaolukorra koogist.