Suvi on lõppemas, koristatud põldude kohal tõuseb hommikune udu ja aednikud koristavad aeglaselt viimased jäänused selle aasta saagist. Ka peenardele jäänud taimed ootavad oma aega ja taluvad üha halvemini külmi öid. Et neid viimase oksani ära kasutada, tuleb need õigesti korjata ja säilitada…
Päevad, mil tuli aias värskeid basiilikulehti või muid maitsetaimi korjata, on sel aastal lõppemas, kuid õnneks on olemas viise, kuidas säilitada suve imeline aroom ja maitse külmadeks kuudeks. Tuleb lihtsalt teada, milline meetod sobib iga maitsetaime jaoks. Maitsetaimede õige säilitamine on kunst, mis põhineb nende erinevate omaduste mõistmisel. Näiteks see, mis on vajalik tüümianile, hävitab basiiliku täielikult. See on tõeline alkeemia kogenud kasutajatele.
Sobiv aeg saagi koristamiseks
Esimene ja kõige olulisem samm edu saavutamiseks on õige saagi koristamise aja valik. Maitsetaimed tuleks koristada siis, kui nende aroom on kõige tugevam ja säilitatavates osades on kõige rohkem eeterlikku õli. See juhtub mõni tund pärast seda, kui taimed on hommikukaste kuivanud, kuid enne, kui neid puudutavad päikesekiired, isegi kui need on nõrgemad kui suve keskel.
Samuti on soovitatav valida aeg, mil maitsetaimed veel ei õitse, kuna hilisem õite eest hoolitsemine kurnab neid mitte ainult energia, vaid ka paljude teiste meile oluliste ainete poolest. Sügisel keskendume aga peamiselt sellele kellaajale, kuna soovime säilitada võimalikult palju taimede saaki.
Ärge kunagi peske taimi
Veel üks oluline nõuanne, mida kindlasti tuleks järgida, on keeld pesta taimi enne edasist töötlemist. Selline pesemine võtab neilt osa aromaatsetest eeterlikest õlidest, mis annavad neile jõu ja väljendusrikkuse, kui me tahame neid kasutada nende otstarbel, st toidu valmistamisel lisandina. Kuidas aga säilitada maitsetaimi võimalikult hoolikalt ja kaua? Selleks on mitu viisi.
Kuivatamine – aga õigesti ja ettevaatlikult
Kõige tuntum, vanim ja levinuim maitsetaimede säilitamise meetod on loomulikult kuivatamine . See sobib peamiselt madala veesisaldusega ja kõvematele lehtedele, nagu majoraan, salvei, savoi, rosmariin, tüümian või oregano.
Need maitsetaimed säilitavad oma aroomi hõlpsasti ka pärast kuivatamist, seega piisab neid lihtsalt väikesteks kimpudeks siduda ja kuivasse, hästi ventileeritavasse kohta riputada, soovitavalt valguse eest kaitstult. Kui need on täielikult kuivanud, võib lehed okstelt maha keerata ja hoida neid tihedalt suletud purgis, kus ei pääse õhku, soovitavalt pimedas kohas. Päikesekiired ei sobi kuivatatud maitsetaimedele üldse.
Kaasaegsem külmutamisviis
On veel üks tugeva maitse ja lõhnaga taimeliik, mis sobib ideaalselt külmutamiseks. Nende hulka kuuluvad maitsetaimed, millel on pehmed ja õrnad, veerikkad lehed, mis kuivatamisel kaotavad suure osa oma kasulikest omadustest. Nende hulka kuuluvad juba mainitud basiilik, samuti sibul, petersell, tilli, meliss, koriander ja teised sarnased taimed.
Võite need peeneks hakata, panna hermeetilistesse kottidesse ja hoida sügavkülmas. Püüdke neid jaotada võimalikult suurele pinnale ja võimalikult vähe kihtidesse. See võimaldab külmutatud maitsetaimi kergemini jagada, kui neid toidu valmistamiseks vaja on.
Kuubikud õlis – ideaalsed kastmete ja supide jaoks.
Teine võimalus on valmistada „suspensioon”, segades need veega või oliiviõliga ja külmutades jääkuubikute vormides. Kui kuubikud on kõvaks muutunud, võib need kottidesse panna. Nii on neid lihtsam jagada ja saab eelnevalt valmistada eraldi portsjonid.
Aromatiseeritud õlid ja äädikas
Ülalmainitud eripäradeta maitsetaimedele sobib veidi ebatavaline säilitamisviis – õlis või äädikas. Lihtsalt pane valitud oksakesed pudelisse, mis on täidetud kõrgekvaliteedilise oliiviõli või veiniäädikaga, ja jäta pimedasse ja jahedasse kohta. See annab teile suurepärase aluse salatikastmete või marinaadide valmistamiseks. Kuigi see meetod ei võimalda kogu saaki aiast säilitada, saab seda edukalt kasutada täiendusena teistele variantidele. Salvei, tüümian, rosmariin ja basiilik sobivad selleks suurepäraselt. Proovite sel aastal?