Worcestershire’i kastme on populaarne maitseaine kogu maailmas. Seda kasutatakse paljude hautiste maitsestamiseks, kuid sellel on ka palju muid kasutusvõimalusi.
Worcestershire’i kastet tuntakse ka Worcester’i kastmena. See on saanud nime Inglismaal asuva Worcestershire’i krahvkonna ja seal asuva Worcester’i linna järgi.
Legendi järgi töötasid Worcestershire’i kastme välja Inglise keemikud 1838. aastal, kui lord Sandys andis neile ülesandeks töötada välja kastme, mis sarnaneks kastmega, mida ta oli maitsnud Indias. Ebaõnnestunud kastmeeksperiment, mis jäi paariks aastaks tünni unustatuks, oli kääritunud vürtsika veini maitsega kastmeks ja sai kiiresti populaarseks.
Worcestershire’i kastet tootis esimesena Lea & Perrins, mis kuulub nüüd suurele ettevõttele Kraft Heinz.
Worcestershire’i kastme retsept ei ole avalik, kuid mitmel erineval tootjal on oma versioonid, mis erinevad üksteisest veidi. Worcestershire’i kastme valmistamiseks kasutatakse tavaliselt vähemalt tamarindi vilju, tšillit, anšooviseid või sardiine, linnaseäädikat, melassit, sibulat, suhkrut ja vürtse, tõenäoliselt ka sinepiseemneid, koriandrit ja nelki. Kastme iseloomulik maitse tekib käärimise käigus.
Kuna Worcestershire’i kastmes on kala, ei sobi see vegan toidule. Siiski on välja töötatud ka taimne versioon kastmest. Kaste ei sobi ka gluteenivabale toitumisele, kuna sisaldab linnaseäädikat, kuigi Ameerika Ühendriikides valmistatakse kastet gluteenivabalt, asendades linnaseäädika destilleeritud äädikaga. Lisaks kasutatakse Briti versiooniga võrreldes kolm korda rohkem soola ja suhkrut.
Worcestershire’i kaste: säilivusaeg
Worcestershire’i kastet võib avamata hoida toatemperatuuril, kuid avamisel tuleb see hoida külmkapis. Kastmel on pikk säilivusaeg ka pärast avamist ja seda võib muretult kasutada ka pärast parim enne kuupäeva.
Milleks Worcestershire’i kastet saab kasutada?
Worcestershire’i kastme on vedel, tugeva maitsega maitseaine, mida kasutatakse väikestes kogustes, et anda roogadele sügavust, teravust ja maitsvat umamit.
Worcestershire’i kastet kasutatakse tavaliselt hautiste valmistamisel, kuigi see on palju mitmekülgsem maitseaine.
See on populaarne kogu maailmas ja seda kasutatakse sageli kastmete alusena ja supide maitsestamiseks. See maitseaine sobib eriti hästi rasvaste majoneesipõhiste kastmetega. Lisage Worcestershire’i kastet Caesar-kastmele, vürtsikale magusale majoneesikastmele, mida serveeritakse koos rikkalike kauboi-toastidega, Reubeni võileibadele, vene majoneesile, et lisada rikkalikku maitset, või calypso kastmele, mida on värskendatud jogurtiga ja mis sobib hästi keedetud munade, krevettide, uute kartulite ja heeringaga või salatitega.
Worcestershire’i kaste on Bloody Mary kokteili oluline osa, seega tasub seda lisada ka tomatisuppi, mis jäljendab selle klassikalise joogi maitseprofiili. See loob sama põneva maitseprofiili Mehhiko õllekokteilis Michelada.
Worcestershire’i kastet saab kasutada liha-, kala- ja munaroogade maitsestamiseks ning see sobib hästi ka marinaadidesse. Kaste sobib eriti hästi hakklihakastmele, millele see lisab maitsvat teravust, kuid piprasteik saab Worcestershire’i kastmest samuti lisaväärtust. Üllatav, kuid tõhus viis Worcestershire’i kastme kasutamiseks on maitsestada sellega põdratartar, lisades täistera Dijoni sinepit, värsket tüümiani ja sinepimajoneesi.