Gochujang-pasta on korea tšillipasta, mis annab toidule imelise sügava tšillimaitsega. Avasta gochujangi mitmekülgsus ja proovi parimaid retsepte.
Gochujang-pasta on tuline Korea maitseaine, mis on valmistatud fermenteeritud sojaubadest ja tšillipulbrist ning mida kasutatakse eelkõige Aasia roogade maitsestamiseks.
Nimi gochujang pärineb arvatavasti korea sõnast gochu, mis tähendab tšillit, ja Sunchangi piirkonnast, mis on siiani kuulus oma tšillipasta poolest.
Gochujang-pasta valmistatakse fermentatsiooniprotsessi abil purustatud sojaubadest ja korea tšillipulbrist gochugaru, mis on valmistatud päikesekuivatatud tšillidest.
Gochujangit kasutatakse nii toidu maitsestamiseks kui ka lauamaitseainena. Korea restoranides kasutatakse seda sageli maitseainena, kuid seda võib segada ka erinevatesse kastmetesse.
Gochujangi pastal on vürtsikas maitse, kuid lisaks tšillile on sellel valmistamisviisi tõttu ka tugev umami maitse. Just fermentatsiooniprotsessi tõttu erineb gochujang teistest kuumadest vürtsipastadest. Kui näiteks värskel tšillil on puuviljane ja terav põletav maitse, siis gochujangi aroom on märkimisväärselt sügavam, pehmem ja rikkalikum.
Milleks gochujangit saab kasutada?
Gochujang on tõeliselt mitmekülgne vürtsisegu ja Koreas on see universaalne vürts oluline koostisosa bibimbapis, paljudes praadimistes ja lihamarinaadides, samuti tteokbokkis ehk korea riisikookides.
Gochujangi pastat ei kasutata aga ainult Korea köögis, vaid seda võib kasutada kõikides roogades, mis vajavad veidi vürtsi. Vürtsipastat võib lisada kastmetesse, suppidesse, marinaadidesse, hautistesse ja nuudlitoitudesse, samuti liha- ja köögiviljatoitudesse.
Eriti hästi sobib gochujangi maitsev tšilli vürtsikus kana, tofu ja nuudlitega. Näiteks võite valmistada kiire kapsa prae või tuunikala tšilli nuudlid argipäeva õhtusöögiks, mis saavad gochujangist imelise tšilli vürtsikuse.
Kui soovite gochujangi kana jaoks kasutada, segage vürtsipasta, sojakaste, laimimahl ja vürtsid, et valmistada Aasia kastet koduste kananuggetite jaoks, või määrige seda Korea kanasandvichide vahele.
Korea köögi maitset saate proovida ka Korea brioche-burgerite valmistamisel, mis sisaldavad tervet liha, kergelt vürtsikat kimchi ja tšillipastaga maitsestatud majoneesi. Kiirmarineeritud porgandid annavad Korea burgerile krõmpsuva tekstuuri.
Gochujang-pasta: kust seda osta?
Gochujang on Soomes väga populaarseks muutunud ja seda on laialdaselt saadaval supermarketites, kus seda tavaliselt leiab Aasia toodete osakonnast või vürtsiriiulilt. Gochujangit leiab ka Aasia turgudelt.
Kui te pole gochujangi veel proovinud, siis ärge kartke järgmisel ostureisil seda purki kaasa võtta. Gochujang on üllatavalt ökonoomne, sest juba üks supilusikatäis pastat on piisav, et anda toidule imeline tšilli maitse.
Pasta säilib hästi külmkapis isegi pärast parim enne kuupäeva, kui kasutate selle võtmiseks alati puhtat lusikat, et bakterid seda ei rikuks. Kui parim enne kuupäev on möödas, kasutage oma meeli: kui pastapinnal ei ole hallitust, on toode ikka veel kasutatav.