Ei taha jõulude ajal hanede peale raha kulutada? Küpseta selle asemel kana. Õiged maitseained muudavad selle pidulikuks roaks.
Haneliha on suurepärase maitsega, see on uskumatult mahlane ja omab ainulaadset aroomi. Puuduseks on see, et haned on raske leida ja need on üsna kallid. Neid tuleb kaua küpsetada ja kui te ei kutsu sugulasi või naabreid lõunale, jääb palju üle. Kanaga aga see probleem kaob.
Terve või reied?
Ostmisel valige suurem kana, ideaalis kaaluga üle kahe kilo. Väikestel kanadel on vähem liha, nad kuivavad kiiremini ja on reeglina maitsetud. Kui teie pere hindab kõige rohkem reisi, võite osta ainult neid.
Siiski on alati kasulikum osta terve kana ja ise tükeldada. Küljest ja tiibadest saab keeta suurepärast puljongit, rinnatükke kasutada kotlettide või pastade valmistamiseks ja reietükke küpsetada. Kõik see tuleb oluliselt odavamaks kui eraldi tükkide ostmine.
Rasv aitab
Kana on loomult palju vähem rasvane kui hani ja selle maitse pole ka nii tugev. Kuid õigete koostisosade abil saab sellest teha piduliku prae. Rasva puudust saab kompenseerida võiga, kuid parem on kasutada rasva – hani-, pardi- või sealiha rasva.
Võite lisada ka tükikese peekonit või suitsupeekonit sisikondadele ja küpsetusplaadile. Õunad annavad sügisese maitse, soola ja köömneid on vaja maitsestamiseks piisavalt. Tugevama maitse saamiseks kasta kana punase veiniga, sobivad ka tumedam õlu või kanapuljong.
Millega liha serveerida?
Garneeringu valik sõltub teist – mõned eelistavad leivaklimpe, teised kartuliklimpe, maitsvad on ka klassikalised nuudlid või kodused kartulikõrvad. Ärge unustage hautatud valget või punast kapsast, mis aitab liha paremini seedida. Garneeringuna võib serveerida kanaga küpsetatud õunu – need sobivad hästi ka kapsaga.
Kana hanena
Valmistamisaeg: 90 minutit
Koostisosad:
- 1 hea kvaliteediga kana (umbes 2,5 kg)
- 3 õuna
- 5 supilusikatäit rasva (hani-, pardi-, sea-)
- 1–2 supilusikatäit tervet köömneid
- 200 ml punast veini
- sool
Valmistamine:
- Kuumutage ahi 200 ºC-ni.
- Määri pool rasvast küpsetusvormi, seejärel määri kana kogu pinnale ja seestpoolt ülejäänud pool rasvast.
- Soola kana, puista peale rohkelt köömneid ja aseta küpsetusvormi rinnaga allapoole.
- Lõika õunad neljaks ja eemalda südamik. Aseta osa õuntest kana kõhuõõnde, ülejäänud jaota küpsetusvormi. Vala peale vein, kata kaanega ja aseta ahju.
- 15 minuti pärast küpsetamist pöörake kana ümber, vähendage temperatuuri 170 ºC-ni ja küpsetage kaane all veel 45 minutit.
- 10–15 minutit enne valmimist võtke kaas ära ja suurendage temperatuuri uuesti 200 ºC-ni, et tekiks krõbe koorik.
- Pärast kana ahjust väljavõtmist laske sel 10 minutit seista ja lõigake seejärel tükkideks.