Võtate külmutatud vaarikate, mustikate või kirsside pakendi, et lisada need koogile, pirukale või pannkoogile. Maitsev ja mugav variant.
Kuid pärast küpsetamist avastate, et isuäratavate tervete marjade asemel on tainas läbi imbunud siniste või punaste laigudega. Probleem on liigses mahlas, mis eraldub järsu kuumutamise korral.
Marjad on jäljetult lahustunud, jättes järele vaid värvi ja nõrga maitse?
Pettumus on garanteeritud. Selles pole süüdi marjade kvaliteet ega retsept.
Külmutatud marjad on jää. Kui need satuvad kuuma tainasse, sulab jää hetkega, muutudes veeks.
See vesi seguneb marja mahlaga, purustades selle õrna struktuuri surve ja kõrge temperatuuri mõjul.
Tulemuseks on vedel mass, mitte mahlakad marjatükid. Lahendus on üllatavalt lihtne ja nõuab vaid paar minutit lisatööd.
Võti on eemaldada liigne niiskus enne segamist tainaga. Marju ei ole vaja täielikult sulatada ega pesta.
Lihtsalt valage vajalik kogus külmutatud marju peene võrguga sõela või kurnale, mis on asetatud kausi kohale.
Jätke toatemperatuurile vaid 5–10 minutiks. Selle aja jooksul sulab pinnaline jää ja veetilgad voolavad alla.
Marjad jäävad peamiselt külmunuks, kuid nende pind muutub veidi vähem jäiseks ja kleepuvaks.
Kuivatage neid kergelt pealt paberrätikuga või veerake neid ettevaatlikult rätiku peal, et eemaldada suurimad tilgad.
Nüüd saab neid ettevaatlikult tainasse segada. Mis kasu sellest on?
Eemaldades liigse välise niiskuse (jääpurud ja esimesed sulanud veetilgad), vähendate oluliselt vedeliku kogust, mis küpsetamise ajal kohe marjade ümber tainasse satub.
Marjad ise säilitavad oma külma sisemuse ja sulavad ahjus aeglasemalt ja kontrollitavamalt.
Selle struktuur jõuab soojuse mõjul veidi „kokku tõmbuda“, enne kui täielikult pehmeks muutub, mis aitab tal oma kuju säilitada.
Te märkate vahet kohe. Marjad jäävad tervemaks, ei värvi tainast kogu massi ulatuses intensiivseks (kui te seda just ei soovi) ja piruka täidis ei muutu pudruks.
See meetod sobib ka marjadele, mida lisatakse jogurtisse või putru, kui teile ei meeldi, kui need annavad liiga palju mahla ja jahutavad rooga.
Eriti õrnade marjade (vaarikad, mustikad) puhul võib kuivatamise aega lühendada 3-5 minutini, et need ei jõuaks liiga pehmeks muutuda.
Tihedamate marjade (mustikad, sõstrad) puhul on lubatud 7–10 minutit. Ärge kartke, et marjad kaotavad maitse – peamine mahlakus ja aroom jäävad alles.
See väike ettevalmistus ei nõua pingutust, kuid tagab, et teie külmutatud marjadega küpsetised näevad välja professionaalsed ja rõõmustavad selgete, mahlakate marjadega, mitte laialivalgunud laikudega.
Ärge leppige enam puderja tekstuuriga – andke marjadele võimalus end kogu oma ilususes näidata.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!