Korea BBQ kodus valmistamine on tõesti üks parimaid viise, kuidas oma köögis restoranitunnet luua. Ainult mõne maitsva marinaadi, värske köögivilja ja oma lemmikliha abil saate hetkega grillida isuäratava pidusöögi.
Kutsu kokku oma lähedased, süüta grill ja lase kuumal õhul kodus korea BBQ õhtu alguse anda!
- Ettevalmistusaeg: 30 minutit
- Küpsetusaeg: 30 minutit
- Koguaeg: 1 tund
- Kogus: 5–6
Kui teete KBBQ-d kodus esimest korda, võib see esialgu keeruline tunduda, kuid ma luban, et see on väga lihtne, eriti kui teil on kõik vajalikud vahendid olemas. Pange tähele, et kõik, mida ma selles videos/blogipostituses kasutasin ja valmistasin, ei ole vajalik, näiteks kõik lisandid. See ongi KBBQ parim osa – see on igaühe jaoks unikaalne, sõltuvalt sellest, mida teile meeldib! Esimesena võtame ette banchan.
BANCHAN
Banchan on traditsioonilise korea BBQ-roa juurde kuuluvad maitsvad väikesed lisandid. Need väikesed roogad lisavad maitsete, tekstuuride ja värvide plahvatuse, mis muudab BBQ-kogemuse veelgi ühisemaks ja rahuldavamaks. Tutvume erinevate banchan-tüüpidega, kus neid leida ja kuidas ise valmistada.
Klassikalised banchan-valikud
1. Kimchi: Ikooniline kääritatud kapsaroog on vürtsikas, terav ja umami maitsega. See on valmistatud hiina kapsast, redisest, sibulast ja tšillipipra, küüslaugu, ingveri ja kalakastme segust. Kimchi on palju erinevaid variante, sealhulgas kurgi- ja redisekimchi, millest igaüks toob lauale oma unikaalse maitse. Seda saab osta enamikus toidupoodides, aga selle retsepti leiate ka selle sarja järgmises osas.
2. Japchae: Need praetud bataadi nuudlid on segatud erinevate köögiviljadega, nagu spinat, porgand ja seened, ning maitsestatud sojakastme ja seesamiõliga. Japchae on veidi magus ja imeliselt mure.
3. Kongnamul Muchim: maitsestatud sojaoad on kerge ja värskendav lisand grillimenüüle. Need blanšeeritakse tavaliselt ja segatakse seejärel küüslaugu, seesamiõli ja veidi sojakastmega.
4. Gamja Jorim: magusas ja soolases sojakastmes hautatud kartulid on pehmed ja maitsvad. Seda rooga võib serveerida soojalt või külmalt, mis teeb selle mitmekülgseks ja alati maitsvaks.
5. Oi Muchim: See vürtsikas kurkide salat on krõmpsuv, terav ja värskendav. See on valmistatud õhukestest kurkide viiludest, mis on segatud gochugaru (Korea punane pipar), küüslaugu, seesamiõli ja äädikaga.
6. Gyeran Jjim: Aurutatud munakaste on kerge, õhuline ja lohutav. See valmistatakse munade ja vee või puljongiga vahustades ja segu õrnalt aurutades, kuni see tahkestub.
8. Bokkeum: praetud roog, näiteks kalakotletid, anšoovised või kalmaar, millele on tihti lisatud magus ja vürtsikas glasuur.
9. Jeon: Korea pannkoogid, mis on valmistatud köögiviljadest, mereandidest või lihast ja mida tihti kastetakse sojapõhises kastmes.
10. Jangajji: marineeritud köögiviljad, näiteks redis, küüslauk ja kurk, lisavad roale hapuka ja krõmpsuva kontrasti.
Kust leida banchan
Banchan’i leidmine oma Korea BBQ jaoks on lihtsam, kui arvata võiks. Siin on mõned võimalused:
- Korea toidupoed: Paljudes Korea supermarketites on valmistoitudele pühendatud osakond. Siit leiate laia valiku roogasid, mis on sageli värskelt valmistatud ja pakendatud. Mina ostan oma banchan’i alati H-Martist.
- Aasia turud: Suuremates Aasia toidupoodides on banchan sageli müügil külmkapis.
- Korea restoranid: Mõned Korea restoranid müüvad banchan’it kaasa. See on suurepärane võimalus maitsta autentseid roogasid, mis on valmistatud ekspertide poolt.
Nõuanded banchan’i valmistamiseks kodus
- Alusta lihtsast: Kui oled banchan’i valmistamisel algaja, alusta lihtsamate retseptidega, nagu kongnamul muchim või oi muchim. Need roogad nõuavad minimaalselt koostisosi ja aega.
- Valmistage ette: Paljusid banchane saab valmistada ette ja hoida külmkapis. See võimaldab maitsetel areneda ja muudab toidu valmistamise lihtsamaks.
- Tasakaalustage maitsed: Püüdke saavutada maitsete ja tekstuuride – vürtsikas, terav, magus, krõmpsuv ja pehme – tasakaal, et luua tasakaalustatud valik.
- Kasutage värskeid koostisosi: Värsked ja kvaliteetsed koostisosad mõjutavad oluliselt banchani maitset ja tekstuuri.
- Eksperimenteerige ja kohandage: Ärge kartke eksperimenteerida erinevate maitseainete ja koostisosadega. Kohandage retseptid oma maitse-eelistuste järgi.
VAJALIKUD VAHENDID
Autentse Korea BBQ kogemuse loomiseks kodus on vaja veidi ettevalmistusi ja õigeid vahendeid. Siin on põhjalik juhend vajalike vahendite ja riistade kohta, alates grillist ja kütusest kuni kääride ja tangideni, mis muudavad Korea BBQ nii ainulaadseks ja nauditavaks.
Grill
1. Korea BBQ grill: Korea BBQ seadmete keskmes on grill. Valida on mitmeid võimalusi:
- Lauagasi grill: Need kaasaskantavad grillid on ideaalsed siseruumides kasutamiseks. Need töötavad väikeste butaanigaasiballoonidega, mis on kergesti asendatavad ja tagavad ühtlase kuumuse. Tavaliselt on need varustatud kergesti puhastatava non-stick grillplaadiga.
- Söegrill: Kui eelistate suitsust maitset, mida saab anda ainult süsi, on lauagrill suurepärane valik. Need grillid on tavaliselt kompaktse ehitusega ja mõeldud kasutamiseks siseruumides, kus on piisav ventilatsioon. Neid on keerulisem süüdata ja hooldada, kuid need pakuvad traditsioonilist grillimaitse.
- Elektrigrill: Neile, kes soovivad muretu lahendust, on elektrigrillid suurepärane valik. Need ühendatakse tavalisse pistikupesasse ja neil on reguleeritav kuumus, mis muudab need lihtsaks kasutada ja reguleerida.
2. Grillplaat: Kasutatava grillplaadi tüüp võib mõjutada küpsetamisprotsessi. Tavalisemad valikud on järgmised:
- Malmi grillplaat: Tagab ühtlase soojuse jaotumise ja hoiab soojust hästi. Ideaalne liha hea pruunistamiseks.
- Non-stick grillplaat: Lihtsam puhastada ja sobib hästi õrnade toitude, nagu köögiviljade ja mereandide küpsetamiseks.
- Võrgust grillplaat: Kasutatakse sageli söegrillides, et suitsune maitse imbuks toitu.
Kütus
1. Butaanigaasiballoonid: kui kasutate lauagrillahju, vajate butaanigaasiballoone. Neid on laialdaselt saadaval Aasia toidupoodides, matkavarustuse kauplustes ja veebipoodides. Hoidke varuks paar lisaballooni, et grillimise ajal kütus otsa ei saaks.
2. Söe: söegrillide jaoks on vaja kvaliteetset tükkisütt või brikette. Tükk-süsi põleb kuumemalt ja tekitab vähem tuhka, brikett põleb ühtlasemalt. Ärge unustage süttimise abivahendit või elektrilist süütajat, et süttida süsi ohutult ja tõhusalt.
Köögiriistad
1. Tangid: pikad ja tugevad tangid on hädavajalikud kuuma grilli käsitsemiseks ja liha pööramiseks. Tangid peavad olema hea haardega ja piisavalt pikad, et käed jääksid kuumusest eemale.
2. Käärid: Korea BBQ eripäraks on köögikääride kasutamine liha suupisteks lõikamiseks otse grillil. Valige kvaliteetsed, teravad köögikäärid, mis on mugavad käes hoida ja kergesti puhastatavad.
3. Grilliharjad: Grilli puhtana hoidmiseks ja ühtlase küpsemise tagamiseks on hea grilliharja olemasolu hädavajalik. Valige tugevate harjastega harja, mis talub kõrget kuumust ja puhastab jäägid.
4. Kuumakindlad kindad: kaitse oma käsi kuumuse eest kuumakindlate kindadega. Need on eriti kasulikud grilliga töötamisel või söe reguleerimisel.
Serveerimisvahendid
1. Väikesed taldrikud ja kausid: banchan ehk lisandid on Korea BBQ lahutamatu osa. Veendu, et sul on piisavalt väikeseid taldrikuid ja kausse, et serveerida grillitud liha kõrvale erinevaid banchane.
2. Söögipulgad ja lusikad: Traditsioonilisi korea roogasid süüakse tavaliselt metallist söögipulkadega ja lusikatega. Varuge piisavalt komplekte, et kõik külalised saaksid mugavalt süüa.
3. Kastmekausid: Väikesed kausid kastmete jaoks, nagu ssamjang (vürtsikas sojapasta) ja seesamiõli soolaga, on hädavajalikud. Need kastmed tõstavad grillitud liha maitset ja lisavad igale suutäiele mitmekesisust.
4. Salat ja perillalehed: Neid kasutatakse grillitud liha, banchani ja kastmete sisse mähkimiseks. Valmistage külalistele suur vaagen värskete, pestud lehtedega, et nad saaksid ise mähkida.
Muud olulised asjad
1. Kaasaskantav ventilaator või ventilatsioon: Kui grillite toas, on suitsu kogunemise vältimiseks oluline tagada hea ventilatsioon. Kaasaskantav ventilaator või köögiküpsetusahju ventilaator aitab suitsu söögituba eemale juhtida.
2. Lauakate: Söögilaua kaitsmiseks kuumuse ja pritsmete eest kasutage kuumakindlat lauakatet või suurt alust grillahju alla.
3. Prügikast: Hoidke läheduses väike prügikast või kauss, kuhu saate söögi ajal mugavalt visata luud, salvrätikud ja muu prügi.
Korea BBQ seadistamine
Korea BBQ-jaama ettevalmistamine on osa lõbu juures. Paigutage grill laua keskele, nii et kõik vajalikud tööriistad ja nõud oleksid käeulatuses. Valmistage banchan ja kastmed ette ja asetage need grilli ümber, et need oleksid kergesti kättesaadavad. Veenduge, et grill on kindlalt paigas ja et kõik ohutusmeetmed on võetud, eriti kui kasutate sütt või butaanigaasi.
Kust leida KBBQ-tööriistu
H Mart: See populaarne Korea toidukaupade kett on suurepärane koht, kust leida kõike, mida Korea BBQ jaoks vaja on. Lisaks toiduainetele pakub H Mart mitmesuguseid köögiriistu ja -nõusid, sealhulgas lauagrillid, butaanigaasiballoonid, grillplaadid, tangid ja käärid. Võite külastada nende füüsilisi kauplusi või teha oste nende veebisaidil.
Veebipood: Mugavuse ja laia valiku tõttu on veebipoodidest tellimine suurepärane valik. Sealt leiate lauagrillid, elektrigrillid, grillplaadid, tangid, käärid, kuumakindlad kindad ja palju muud. Arvustuste lugemine ja toodete võrdlemine on lihtne ning kiire tarnevalikuga saate oma tööriistad otse koju kätte.
LIHA
Korea BBQ on kuulus oma liha valiku poolest, millest igaüks pakub unikaalset maitset ja tekstuuri. Autentse kogemuse võti on õigete lihalõikude valimine ja nende õige ettevalmistamine. Siin on juhend mõnede populaarsete Korea BBQ lihalõikude kohta, kuidas neid ette valmistada ja küpsetada ning kust leida parimaid lõike.
Veiseliha
1. Bulgogi (marineeritud veiseliha). Bulgogi on üks populaarsemaid Korea BBQ roogi. Õhukeselt viilutatud ribeye või sirloin marineeritakse sojakastme, suhkru, seesamiõli, küüslaugu ja muude maitseainete segus. Marinad muudab liha pehmeks ja annab sellele magusa ja soolase maitse. Grillige marineeritud viilud keskmisel kuumusel, kuni need on kenasti karamelliseerunud, kuid ikka veel mahlakad. Selle retsept on ka blogis! Mõnes Korea poes on müügil isegi eelmarineeritud bulgogi või saab osta marinaadi purgis.
2. Galbi (lühikesed ribid). Galbi ehk korea lühikesed ribid on veel üks grillimise lemmik. Ribid lõigatakse kas luu suunas (LA Galbi) või luu piki (traditsiooniline Galbi). Neid marineeritakse sarnaselt bulgogiga, kuid tihti lisatakse puuvilju, näiteks pirni või õuna, et liha oleks veelgi pehmem. Grillige ribisid keskmisel kuumusel, kuni need on söestunud ja läbi küpsenud.
3. Chadolbaegi (veiseliha rinnatükk). Chadolbaegi on õhukeselt viilutatud veiseliha rinnatükk, mis küpseb grillil kiiresti. Tavaliselt ei marineerita seda, vaid maitsestatakse lihtsalt soola ja pipraga. Grillige viilud kõrgel kuumusel lühikest aega, kuni need on just küpsed, ja kastke need maitsestamiseks soola ja seesamiõliga.
Kana
1. Dak Galbi (vürtsikas kana). Dak galbi valmistatakse kondita kanakoibadest, mis on marineeritud vürtsikas ja kergelt magusas gochujang-põhises kastmes. Kana grillitakse keskmisel kuumusel, kuni see on kõrbenud ja läbi küpsenud, seejärel segatakse tihti köögiviljadega, nagu kapsas, bataat ja perillalehed, et lisada maitset ja tekstuuri.
2. Yangnyeom Dak (marineeritud kana). Selle roa valmistamiseks kasutatakse kanakoibi või -tiibu, mis on marineeritud magusas ja soolas kastmes, mis on valmistatud sojakastmest, meest, küüslaugust ja seesamiõlist. Grillige kana keskmisel kuumusel, kuni nahk on krõbe ja liha mahlane ja õrn.
Mereannid
1. Saewoo Gui (grillitud krevett). Grillitud krevett on kerge ja maitsev valik Korea BBQ-le. Marineeri krevette küüslaugu, sidrunimahla, sojakastme ja veidi seesamiõli segus. Grilli krevette keskmisel kuumusel, kuni need on roosad ja kergelt kõrbenud, mis võtab vaid paar minutit.
2. Ojinguh Gui (grillitud kalmaar). Marineeritud kalmaar on veel üks maitsev mereandide valik. Kalmaari marineeritakse sageli vürtsikas kastmes, mis on valmistatud gochugaru (Korea punane pipar), küüslaugu, sojakastme ja seesamiõlist. Grillige kalmaari kõrgel kuumusel, kuni see on pehme ja kergelt kõrbenud, mis võtab vaid paar minutit.
Kust osta ja mida otsida
Korea toidupoed: Poed nagu H Mart pakuvad laias valikus liha, mis on spetsiaalselt lõigatud ja valmistatud Korea BBQ jaoks. Sageli on neil ka eelmarineeritud valik.
Aasia turud: Suuremad Aasia toidupoed pakuvad tavaliselt vajalikke lihalõike, sealhulgas õhukeselt viilutatud veiseliha ja rind.
Kohalikud lihunikud: Hea kohalik lihunik pakub kvaliteetseid lihalõike. Lihamüüjalt ostes küsige konkreetset liha, näiteks ribeye bulgogi jaoks või lühikesi ribisid galbi jaoks, ning vajadusel paluge liha õhukeseks lõigata.
Ostunõuanded:
- Bulgogi ja galbi valmistamiseks otsige hästi marmorjas veiseliha, kuna rasv lisab maitset ja muudab liha muremaks.
- Värske mereannid on väga olulised, seega ostke neid usaldusväärsest allikast või turult, kus käive on suur.
Õige liha valik ja hoolikas ettevalmistamine tagavad muljetavaldava Korea BBQ pidusöögi. Head grillimist!
BULGOGI MARINADE
Bulgogi ehk korea marineeritud veiseliha on korea BBQ nurgakivi ja lemmik oma magusa ja soolase maitseprofiili tõttu. Selle roa valmistamiseks alustage õhukeselt viilutatud ribeye-steakist, mis imab marinaadi hästi sisse ja küpseb grillil kiiresti.
Marinaadi valmistamine
Marinade on see, mis teeb roa maitsva, kastes veiseliha maitsvate maitsete seguga. Segage kokku sojakaste, pruun suhkur, seesamiõli, hakitud küüslauk, ingveripasta, tšillipulber, punane pipar, must pipar, oliiviõli ja pisut riisiäädikat. See kombinatsioon loob tasakaalu magusa, soolase, vürtsika ja umami maitsete vahel. Sojakaste annab maitsva aluse, pruun suhkur lisab veidi magusust. Seesamiõli annab pähklise aroomi ning küüslaugu ja ingver lisavad värskust ja vürtsikust. Tšillipulbrit ja punase pipra helbeid võib lisada vastavalt soovitud vürtsikusele.
Veiseliha marineerimine
Asetage õhukeselt viilutatud veiseliha suure kaussi või suletavasse kilekotti. Valage marinaad veiseliha peale, tagades, et iga tükk oleks hästi kaetud. Parima maitse saamiseks laske veiselihal marineerida külmkapis vähemalt paar tundi, soovitavalt üle öö. See võimaldab lihal imada endasse kõik maitsvad maitsed, muutes selle mureks ja maitsvaks.
Bulgogi küpsetamine
Kui oled valmis küpsetama, kuumuta grill või pann keskmisel kuumusel. Kui kasutad grilli, veendu, et see on hästi õlitatud, et liha ei kleepuks kinni. Aseta marineeritud veiseliha viilud kuumale pinnale, laotades need ühe kihina. Küpseta veiseliha mõlemalt poolt paar minutit, kuni see on kenasti karamelliseerunud ja veidi kõrbenud, kuid ikka mahlane. Kõrge kuumus aitab välimist kiiresti pruunistada, hoides sisemuse pehmeks.
Kas korraldate korea BBQ või soovite lihtsalt kodus maitsvat einet nautida, bulgogi on kõigile meelepärane roog, mis kindlasti muljet avaldab. Marinadi saab mitmekülgselt kasutada ja oma maitse-eelistuste järgi kohandada, mistõttu on see ideaalne lisand teie korea BBQ menüüsse. Nautige rikkalikku maitset ja lõbusat bulgogi grillimist!
MUUD KÕRVALROOGAD
Lisaks traditsioonilistele banchan’itele serveeritakse Korea BBQ-d sageli koos mitmesuguste lisanditega, mis muudavad söögikogemuse veelgi paremaks. Siin on mõned populaarsed lisandid, mida võite grillitud liha kõrvale nautida:
1. Mandu (Korea pelmeenid)
Mandu on Korea pelmeenid, mis on täidetud maitsestatud liha ja köögiviljadega ning mähitud õhukesse tainasse. Neid võib aurutada, keeta või pannil praadida, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Mahlane täidis ja krõbe koorik teevad neist suurepärase lisandi igale Korea BBQ lauale.
2. Kimchi praetud riis
Kimchi praetud riis on maitsev ja toitev roog, mis valmistatakse praetud riisist, kimchi’st, köögiviljadest ja sageli ka lihast või mereandidest. See on vürtsikas, terav ja rikkaliku umami maitsega, mis sobib hästi grillitud lihaga. Krõbe praetud muna lisamine annab roale lisatekstuuri ja rikkalikkuse.
3. Korea maisijuust
Korea maisi juust on populaarne lisand, mis valmistatakse magusa maisi, majoneesi, võiga või koore ja juustu segamisel, seejärel küpsetades või grillides, kuni see on mulliline ja kuldpruun. See on kreemjas, juustune ja veidi magus, mis teeb sellest lohutava ja nauditava lisandi, mis kontrasteerub hästi maitsva lihaga.
4. Külmad nuudlid (Naengmyeon)
Naengmyeon on korea külm nuudlitoit, mida tavaliselt serveeritakse jahutatud veiseliha- või dongchimi (redisveekimchi) puljongis. Nuudlid on tihked ja värskendavad, peal on viilutatud kurk, kõvaks keedetud muna ja mõnikord ka külma veiseliha või pirni viilud. See pakub kuuma grilliliha jaoks jahutavat kontrasti, eriti soojematel päevadel.
Need lisandid lisavad Korea BBQ-kogemusele mitmekesisust ja tekstuuri, pakkudes maitsete tasakaalu, mis täiendab grillitud liha ja parandab kogu roa maitset. Kas naudite kodust grillimist või sööte Korea restoranis, need roogad on kindlasti teie külaliste lemmikud.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!