Üha enam inimesi soovib proovida erinevate maailma köökide roogasid ja delikatesse. Kui olete kulinaarsete uuenduste austaja, siis kindlasti pakub teile huvi Korea maiuspala bibimbap.
Selles artiklis avaldame selle ebatavalise nime saladused ja jagame pibimapapi retsepti, mida saate kergesti kodus valmistada.
Korea köök muutub igal aastal üha populaarsemaks. Seda iseloomustab tekstuuride mitmekesisus ja iseloomulikud, sageli teravad maitsed, samuti hapu-magusad kombinatsioonid. Selles on ka fermenteeritud delikatesse, nagu kimchi, mida võib nimetada korea versiooniks hapukapsasalatist. Korea roogade peamine eripära on rõhuasetus umami-le, viiendale maitsele, mida tuntakse kui „puljongit” või „liha”. Toitudes leidub sageli riisi, kala, veiseliha ja köögivilju. Korea inimesed eelistavad sageli suppe, hautisi, nuudleid ja pelmeene. Üks populaarsemaid roogasid on pibimbap. Kuidas valmistada seda välismaalastele tunduvat rooga kodus? Anname teile mõned nõuanded.
Pibimbap – korea maiuspala
Mis on pibimbap? Selle roa nimi tähendab „segatud riis”. Selle roa päritolu on tõenäoliselt seotud maapiirkondadega, kus töötavate talupidajate lemmikroog oli riis, millele segati käepärased toidujäägid. See traditsioon on säilinud tänapäevani sümboolsel kujul, kuna bibimbapit serveeritakse sageli enne uusaasta. Nii söövad korealased ära enne uusaasta algust kogunenud toidujäägid.
Pibimpap serveeritakse enamasti kausis. Aluseks on loomulikult keedetud riis, millele lisatakse marineeritud ja praetud liha, näiteks veiseliha, sealiha ja kana. Esineb ka kalavariant, enamasti tuunikalaga, ning taimetoitlased saavad nautida tofu-varianti. Pibimpapiga serveeritakse ka köögivilju, enamasti marineeritud rediseid, kimchi, spinatit, porgandeid, suvikõrvitsat, mashi (idandeid) ja shiitake seeni . Roog serveeritakse röstitud või toore munaga.
Veel üks oluline koostisosa on soolane ja ebatavaline pastakochujang, mis sisaldab teravat punast tšillipipart, fermenteeritud sojaubasid ja kleepuvat riisi. Kasutatakse ka seesamiõli ja valmis roog puistatakse röstitud seesamiseemnetega. Tähelepanuväärne on, et enne söömist tuleb roog hoolikalt segada, et kõik koostisosad oleksid hästi segunenud.
Mis vahe on pibimbapil ja sushil?
Kuigi pibimpap ja sushi on teoreetiliselt riis täidisega, erinevad need toidud oluliselt. Peamine erinevus seisneb serveerimises ja valmistamises. Sushi serveeritakse peamiselt toore kala ja köögiviljadega, pakkudes vähem mitmekesisust, ning ka lõigatud rullide või kala ja riisiga portsjonitena. Pibimap on riisi ja täidisega kauss, milles praetakse liha ja köögivilju. Kui ponbadt serveeritakse sageli kastmetega, siis sushit serveeritakse tavaliselt ainult sojakastme ja wasabiga. Lisaks sööd sushit eraldi, samas kui pibimapi serveeritakse sageli koos supiga või kimchi’ga.
Tuleb märkida, et Korea vastus sushile on roog nimega kimchi. Nimi pärineb sõnade „kim” (vetikad) ja „bap” (riis) kombinatsioonist. See roog on samuti riis kala ja noriga – õhukeste vetikalehtedega. Kuid korealased on täidise oma maitse järgi kohandanud. See sisaldab ka liha, mune, kimchi ja köögivilju, nagu marineeritud redis, porgand ja spinat.
Kimbaapi peamine erinevus sushist on riisi valmistamise viis. Korea rulli maitsestatakse seesamiõliga, mis annab neile pehmema pähklimaitse. Sushi riis valmistatakse aga riisäädika ja suhkruga. Lisaks, kui sushi valmistamisel kasutatakse toorest kala, siis kimbapisse lisatakse sageli praetud või keedetud koostisained, tihti ka liha. Sushi lõigatakse väikesteks tükkideks ja süüakse eraldi, kimbaapi serveeritakse aga suurtes portsjonites, sageli supi või kimchi lisandina.
Pibimpap – retsept
Selle retsepti valmistamiseks on vaja:
- 200 g riisi,
- 200 g veiselihahakkmassi,
- 2 supilusikatäit sojakastet,
- 3 supilusikatäit seesamiõli,
- 1 teelusikatäis roosuhkrut,
- 2 küüslauguküünt,
- 250 g spinatilehti
- mõned kuivatatud shiitake seened,
- mõned viilud marineeritud redis,
- 2 porgandit,
- 4 muna,
- 3 supilusikatäit rohelist sibulat,
- 2 supilusikatäit röstitud seesamiseemneid,
- soola ja pipart maitse järgi,
- õli praadimiseks.
Kastme koostisosad:
- 2 supilusikatäit kochujang-pastat,
- 1 supilusikatäis seesamiõli
- 1 supilusikatäis roosuhkrut,
- 1 küüslauguküünt,
- 1 supilusikatäis äädikat, näiteks veiniäädikat, õunaäädikat,
- 1 supilusikatäis vett.
Valmistamine:
- Alusta shiitake seente leotamisest vees.
- Lisage hakklihale sojakaste, seesamiõli, pressitud küüslauguküünt ja suhkur, segage kõik läbi ja jätke pool tunniks seisma.
- Segage eraldi kausis kochujang-pastat, seesamiõli, suhkrut, pressitud küüslauguküünt, äädikat ja vett.
- Kasta spinat pool minutit soolatud keevasse vette, seejärel vala vesi ära ja sega spinat supilusikatäie seesamiõli, hakitud rohelise sibula ja pressitud küüslauguküüsiga.
- Prae porgandit ja kuivatatud shiitake seeni väheses õlis mõnda aega.
- Vahepeal keetke riis pakendil oleva juhendi järgi.
- Praadige liha mõned minutid.
- Valmistage munad.
- Asetage kausside põhja riis, seejärel praetud veiseliha, lisage spinat, praetud porgand, marineeritud redis ja shiitake seened. Serveerige kastme ja praetud munadega. Puistake peale röstitud seesamiseemned.