See Korea BBQ veiseliha (bulgogi) retsept sisaldab õhukesi veiseliha viile, mis on marineeritud koduses bulgogi kastmes, küpsetatud wokis või õhufritüüris ja serveeritud koos maitsva ssamjang BBQ kastmega. Maitserikas, autentne Korea roog, mida tahad ikka ja jälle valmistada.
Alates sellest, kui mu poeg sai teismeliseks, avastas ta oma armastuse julge Aasia maitsete vastu. Nii palju, et ta palus mul kodus korea BBQ veiseliha valmistada. Väljakutse vastu võetud!
Mis on bulgogi?
Kas teadsite, et bulgogi (불고기) oli algselt reserveeritud Korea kuninglikule perekonnale? Sõna tähendab vabalt tõlgituna „tule liha” ja pärineb sadade aastate tagant. See roog sisaldab õhukesi lihalõike, tavaliselt veiseliha, mis on marineeritud bulgogi kastmes ja traditsiooniliselt küpsetatud avatud tulel.
Kaasaegsetes Korea BBQ restoranides on tavaliselt lauagrillid, et külastajad saaksid bulgogit otse lauas küpsetada.
Bulgogi sõltuvusttekitav maitse peitub selle marinaadis, mis on valmistatud sojakastmest, suhkrust, küüslaugust, värskest pirnist ja seesamist, mis muudab liha pehmeks ja annab sellele rikkaliku maitse. Ja et maitse oleks tõeliselt maagiline, tuleb seda serveerida traditsioonilise ssamjang kastmega!
Minu lihtne bulgogi retsept toob Korea veiseliha maagia teie lauale, ilma et oleks vaja grillimist – saate seda kiiresti valmistada wokis või isegi õhufritüüris. Et muuta see veelgi erilisemaks, valmistame koduse ssamjang BBQ kastme – vürtsika, pähklise ja umami maitsega –, mis muudab iga suutäie veelgi paremaks.
Mida on vaja, et valmistada kodus autentne bulgogi
Veiseliha – kõige parem on õhukeselt viilutatud ribeye või sisefilee. Veiseliha osaline külmutamine muudab õhukeste viilude lõikamise palju lihtsamaks!
Bulgogi kastme – see imeline marinaad tasakaalustab magusaid ja soolaseid elemente, mis muudavad selle roa nii uskumatult populaarseks! Vajalikud on:
- Sojakaste – marinaadi soolane ja maitsev alus. Kui vajate gluteenivaba alternatiivi, kasutage kookosaminohapet või Tamarit.
- Pruun suhkur või palmisuhkur – tasakaalustab soolakust.
- Värske pirn – lisab magusust ja aitab liha pehmendada. Kasutage korea pirni, kui seda leiate, või tavalist küpset pirni.
- Küüslauk ja ingver – aromaatne lisand, mis on bulgogi iseloomuliku maitse jaoks hädavajalik.
- Seesamiõli ja seemned – pähklise maitse ja tekstuuri lisamiseks.
- Kevadine sibul – muudab marinaadi heledamaks ja lisab värskust.
Korea BBQ kastmeks – Ssamjang
Selle maitsepommi valmistamiseks kasutatakse doenjang (sojapasta), gochujang (Korea tšillipasta), sojakastet, seesamiõli, röstitud seesamiseemneid ja mett. Olen asendanud sojapasta valge miso pastaga, mis on kergemini kättesaadav.
Kuidas valmistada bulgogit
Marineeri veiseliha
- Aseta steik umbes 30 minutiks või kuni osaliselt külmunuks külmkappi. Lõika võimalikult õhukesteks viiludeks. Soovi korral võid viilud lihamõõgaga veelgi pehmemaks lüüa.
- Sega kokku kõik bulgogi kastme koostisosad, lisa veiseliha, sega hästi läbi ja marineeri vähemalt kaks tundi või isegi öö läbi.
Woki või panniga valmistamise juhised
- Kuumuta wok või suur malmist pann kõrgel kuumusel. Lisa taimeõli ja küpseta lihalõigud partiide kaupa, kuni need on kenasti pruunistunud ja veidi karamelliseerunud.
- See võtab ainult 2–3 minutit mõlemal poolel – ole kannatlik ja ära pane liha liiga tihedalt pannile. Korda, kuni kogu veiseliha on küps.
Bulgogi valmistamine õhufritüüris
- Kuumuta õhufritüür mõneks minutiks maksimaalsele temperatuurile (vähemalt 400 °F / 200 °C). Pihusta või pühki korv taimeõliga ja aseta veiseliha ribad korvi, jättes nende vahele veidi ruumi (pead töötama partiide kaupa).
- Küpseta 4–5 minutit, pöörates ühe korra – sõltuvalt õhufritüüri tüübist võib olla vaja küpsetusaega kohandada.
Serveerimissoovitused
Serveeri bulgogi aurutatud riisiga või mähki see krõmpsuvate salatilehtedesse koos ssamjang-kastmega, et saada tõeline korea BBQ-elamus. Lisa klassikalised lisandid, nagu kimchi, marineeritud redis ja lihtne kurgi salat (retsept allpool).
Jäägid ja säilitamine
Säilitage jäägid õhukindlas nõus kuni 2–3 päeva. Kuumutage õhufritüüris või pannil (vältige mikrolaineahju, kuna see muudab steigi kummiseks).
Marineeritud veiseliharibasid saab külmutada külmutuskottides kuni kaks kuud. Sulatage öösel külmkapis ja küpsetage värskelt. Küpsetatud korea BBQ-veiseliha saab külmutada kuni kolm kuud. Asetage sobivatesse nõudesse, märgistage ja kasutage kolme kuu jooksul.
Retsepti märkused
- Mis on gochujang? Seda paksu, ereda punast tšillipastat kasutatakse laialdaselt Korea köögis. Tavaliselt müüakse seda punases ristkülikukujulises purgis, see säilib väga kaua ja lisab paljudele roogadele, nagu Korea praetud kana, kreemjas gochujang-pasta, Korea sealiha ribid ja krõbe lambaliha udon-nuudlitega, palju maitset.
- Veelgi enam… Tahad kodus tõeliselt korea BBQ restorani kogemust taasesitada? Amazonist saab osta pliidile sobiva korea BBQ grillpanni, mida saab kasutada gaasipliidil. See on väga ahvatlev…
- Lühidalt: Bulgogi kastet saab osta internetist või Aasia supermarketitest. Maitse on kindlasti erinev kodus valmistatud kastmest, kuid mitte halb! Sama kehtib ka BBQ kastme kohta.