Väike lisand riisipudrule tegi imet.
Külmsuitsutatud hirveliha maitse koos traditsioonilise riisipudru täidisega muudab need karjalapirukad tavapärasest maiusest pidulikumaks versiooniks.
Retsept põhineb Anna-Liisa Karpatakise, koduse pagaritöökoja Sorsa omaniku soovitustel, kes rõhutab oskusi ja hoolikat tööd tainaga.
Koostisosad
Tainas
- 3 dl peeneks jahvatatud rukkijahu
- 1 dl jämedalt jahvatatud rukkijahu
- 1 dl nisujahu
- 2,5 dl külma vett
- 1,5 teelusikatäit soola
- peen rukkijahu puistamiseks
Riisipuder
- 10 dl täispiima
- 2 dl vett
- 2 dl riisiputru
- 1 dl külmsuitsutatud hirveliha
- 0,5 teelusikatäit soola
Juhend
Samm 1. Valmistage riisipuder: keetke vesi, lisage riis ja keetke aeglasel tulel, kuni vesi on imendunud. Segage, lisage piim ja keetke aeglasel tulel umbes tund aega, aeg-ajalt segades. Maitsestage soolaga. Lõpus lisage hirveliha kuuma pudru sisse ja laske sel vähemalt pool tundi jahtuda.
Samm 2. Valmistage tainas: segage kausis külm vesi ja sool. Lisage järk-järgult jahu, esmalt spaatliga ja seejärel käsitsi. Sõtkuge tainast tööpinnal, kuni see muutub elastseks ja on kergesti vormitav.
Samm 3. Jagage tainas kaheks osaks ja vormige neist pulgad. Lõigake pulgad ühesuurusteks tükkideks või pallideks. Puistake peale rukkijahu ja katke toidukilega, et pallid ei kuivaks.
Samm 4. Suruge tainas lahti käes ja rullige see jahuga puistatud pinnal õhukesteks ümmargusteks lehttainasteks. Katke valmis lehttainad toidukilega, et need ei kuivaks.
Samm 5. Asetage lusikaga puder piruka keskele. Keerake servad täidise peale ja pigistage sõrmedega ülevalt alla, andes piratile traditsioonilise karjalapiruka kuju.
Samm 6. Asetage pirukad võiga määritud ahjuplaadile ja küpsetage 150 °C juures umbes 15–20 minutit või 275 °C juures umbes 20–25 minutit. Määri kuumad pirukad kohe pärast küpsetamist sulatatud võiga.
Nõuanne meistrilt-pagarilt: Karpatakis rõhutab taina hoolikat segamist. Hästi segatud tainas on vastupidavam murdumistele ja annab pirukale ilusa välimuse.
Jaga seda maitsvat retsepti sõbraga!