Kui Magda Gessler külastas Elblongis asuvat restorani „Złota Kura”, rõõmustas ta pererahvast klassikalise kanasupi retseptiga, millele oli lisanud unikaalse koostisosa – õrnad parmesani klimpud. See originaalne lisand andis traditsioonilisele Poola supile itaaliapärane elegantsi ja tegi roa unustamatuks.
Hiljem kordas restoranipidaja seda ideed Bartoszycasse, kus ta taas võlus külalisi oma rafineeritud maitsega. Proovige Magda Gesslerilt pärit tõestatud kana suppi parmesani klimpudega retsepti – lihtne, kuid samas rafineeritud.
Miks tasub puljongit keeta erinevatest lihaliikidest?
Puljongi valmistamiseks tasub kasutada erinevaid lihasorte, kuna iga lihasort annab oma aroomi ja maitse sügavuse, luues rikkaliku ja omapärase puljongi.
- Kana – annab roale õrna maitse ja kerguse, samal ajal sisaldab piisavalt rasva, et hästi sobida teiste lihasortidega.
- Veiseliha rikastab puljongit intensiivse maitse ja sügava aroomiga ning annab sellele meeldiva värvi.
- Pardi- või haneliha lisab puljongile üllas noot, muutes selle väljendusrikkamaks ja külluslikumaks.
- Vasikaliha – see on õrn roog, mille peen maitse sobib suurepäraselt teiste lihalisanditega.
Erinevad lihaliigid loovad harmoonilise kompositsiooni, andes puljongile ainulaadse, mitmekülgse maitse.
KOOSTISOSAD
- Puljongiks:
- 1 hautatud kana (umbes 1,5 kg)
- 0,5 kg veiselihapuljongit
- 4 liitrit vett
- 300 g porgandit
- 200 g peterselli
- 150 g sellerit
- 1 väike porru
- 1 sibul
- 1 väike kimp tilli
- sool
- Pelmeenide jaoks:
- 150 g riivsaia
- 200 g riivitud parmesani juustu
- 3 muna
- pool teelusikatäit muskaatpähklit
- näputäis soola
ETAPITI ETAPITI ETTEVALMISTUS
- Kalla kana, veiseliha ja puhastatud köögiviljad potti külma veega, lisa sool ja keeda väga aeglasel tulel umbes 1,5 tundi.
- 15 minutit enne valmimist lisage maitsestamiseks niidiga ümbritsetud till
- Enne puljongi keetmist on soovitatav sibul tulel praadida – see parandab supi maitset ja värvi.
- Kuni puljong keeb, on aeg valmistada klimpud. Sega kokku riivsaia, parmesani, munad ja maitseained, et saada üsna tihe tainas. Määri toidukilega. Pane 15 minutiks külmkappi.
- Lase tainas läbi lihamõla suure võre. Lõika tükid mõne sentimeetri pikkuseks ja pane need küpsetuspaberile. Pelmeenid ei tohi üksteisega kokku puutuda.
- Kurnake puljong ja keetke uuesti keemiseni. Laske pelmeenid keevasse puljongisse. Keetke umbes 5 minutit või kuni need pinnale ujuvad. Serveerige puljong pelmeenidega.