Kas te valmistate toitu ilma küüslauguta? Kes oleks seda arvanud… See terav köögivili on enamiku maailma köökide lahutamatu osa.
Kuid kui jutt läheb selle kasutamisele, mainitakse sageli idu, mida ühed kiidavad ja teised sõimavad. Mis see tegelikult on ja millal on parem see eemaldada?
Küüslaugul on suur eelis oma küllusliku maitse poolest. Sageli piisab väikesest küüslauguküüsist, et roog omandaks täiesti teistsuguse iseloomu. Näiteks võime kartulikooke ära tunda küüslaugu ja majoraani lõhna järgi. Kas teie tunnete ka seda lõhna? Võib-olla on just see roog meie tänane õhtusöök. Seega ei jäta me küüslaugu kindlasti tähelepanuta, kuid on üks väike detail, millega me sageli ei oska toime tulla – väike rohekas idu.
Maitse ja kasutatavus
Küüslaugu puhastades leiame selle alati ja meil võib tekkida kahtlusi. Mõned eemaldavad selle hoolikalt, teised vannuvad selle peaaegu maagilise tervendava toime nimel. Kuidas see võimalik on? Mõlemad rühmad on tegelikult õiged. Otsus, kas idu jätta või eemaldada, sõltub selle maitsest ja seeduvusest.
Hoiduge mõrkja järelmaitse eest
Kokkuvõtlikult võib öelda, et idud annavad roale terava ja sageli ebameeldiva maitse, mis võib avalduda isegi mõrkjas järelmaitsena. Seda me kindlasti ei taha. Sellise tüki lisamine roale, mis on tavaliselt maheda maitsega, võib selle maitset halvendada. Seega, kui valmistame õrna kastet, õrna pestot või majoneesi, on parem idud eemaldada, et end kindlustada.
Sellel on ka suured eelised.
Teisest küljest ei tohi unustada ka teist poolt, mis näitab küüslaugu võrsete toiteväärtust ja tervisele kasulikkust. Teaduslikud järeldused näitavad, et võrsed, eriti need, mis alles hakkavad idanema, on ideaalne tervisele kasulike ainete varamu ja tegelikult kõige kasulikumad kogu küüslauguküüsist. See sisaldab suuremat osa küüslaugus leiduvatest vitamiinidest ja mineraalainetest ning toodab lisaks sellele üha enam organismile nii olulisi kõrge aktiivsuse astmega aineid, nagu antioksüdandid.
Südamele ja immuunsüsteemile
Veel üks suur pluss, mida me peame küüslaugu idudele tunnustama, on nende positiivne mõju südamele ja immuunsüsteemile. Tervishoiu seisukohast on idude eemaldamine küüslauguküüntest peaaegu karistatav tegu, kuid tähelepaneliku kokana võime sellele sammule hoopis teistmoodi vaadata. Kas sellest mõistatusest on võimalik väljapääs leida?
Parem on need toorest toidust eemaldada.
Kokad ja terviseeksperdid otsivad optimaalset lahendust – õppida eristama ereda rohelist ja heledat idu. Kui soovime küüslauku toorelt tarbida, näiteks mis tahes roa valmistamise lõpetuseks, lisades seda soolakurgidesse, majoneesi ja muudesse maitseainetesse, siis on parem eemaldada kõige rohelisemad idud, jättes alles noored heledad idud.
Keedetud küüslaugu võrsed
Seevastu pikema valmistamise korral võime jätta mõlemad vormid alles. Valmistamise käigus muutub selle võimalik ebameeldiv, terav maitse pehmemaks ja kõik tehakse nii, nagu kokk soovib. Seega ei ole ühest vastust, mida eemaldada ja mida mitte. On selge, et nagu enamikel looduslikel taimedel, on ka küüslaugu võrsetel oma plussid ja miinused ning kokk otsustab ise, milleks neid kasutada. Nüüd on meil vähemalt üldine ettekujutus, kuidas neid kasutada.