Hani – liha, mida leidub üha harvemini Eesti laual, mis on kahetsusväärne, sest see ühendab endas traditsioone, maitset ja toiteväärtust.
Pühadel ja pidustustel saab seda sageli osta soodushinnaga soodushinnaga kauplustes – tasub seda võimalust ära kasutada. See on suurepärane viis valmistada unikaalne õhtusöök, mis mitte ainult ei täida kõhtu, vaid ka toetab tervist.
Kunagi oli haneliha Eesti kodudes lahutamatu osa – see oli maitsev ja aromaatne ning serveeriti enamasti koos ploomide või õuntega. Tänapäeval peetakse haneliha luksuskaubaks ja seda leiab poodidest harva. Õnneks saab seda pühadel diskontipoodides soodushinnaga osta. See on suurepärane aeg traditsioonide meenutamiseks. Haneliha on mitte ainult maitsev, vaid ka rikas toitainete poolest, mis võimaldab valmistada ainulaadse piduroa.
Miks on hani üks tervislikumaid lihasorte?
Haneliha on küllastunud tumepunane, mis eristab seda kohe kanast või kalkunist. See on mahlane ja rasvane, kuid samas on sellel iseloomulik maitse, mis meenutab veidi parti, kuid on peenem. Hästi valmistatud haneliha eraldab oma loomulikku magusust ja peent aroomi, mis sobib ideaalselt kokku puuviljade, vürtside ja maitsetaimedega.
Hani sobib kõige paremini kokku õunte, pirnide, ploomide, jõhvikate või punase kapsa. Need puuviljad tasakaalustavad liha rasvasust ja annavad sellele kergust. See sobib hästi ka majoraani, tüümiani, küüslaugu, rosmariini ja pipraga. Hanelihast saab valmistada klassikalist praadimist, aromaatseid hautisi, pasteete ja õrnu hanerindu. See liha on parim aeglasel küpsetamisel, muutudes õrnaks, pehmeks ja külluslikuks.
Hani liha ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka üks tervislikumaid liharoogasid, millel on tõeliselt muljetavaldav toiteväärtus ja tervisele kasulikud omadused. Nende hulka kuuluvad:
- rikkalikult küllastumata rasvhapped , eriti oleiinhape (omega-9) ja linoleenhape (omega-6), mis toetavad vereringesüsteemi ja aitavad alandada liiga kõrget „halva” kolesterooli taset,
- suhteliselt madalam küllastunud rasvade sisaldus võrreldes teiste rasvaste lihalõikudega – tingimusel, et valime õiged tükid ja kasutame õiget valmistamismeetodit (näiteks küpsetamine ilma rasva lisamiseta),
- kõrge täisväärtusliku valgu sisaldus – ideaalne inimestele, kes hoolivad lihasmassist, treeningujärgsest taastumisest või lihtsalt heast tervisest,
- heemse raua ja B-vitamiinide allikas – kergesti omastatav raud, mis on vajalik näiteks aneemiaga inimestele. Vitamiinid B12 ja B6 toetavad närvisüsteemi, immuunsust, meeleolu ja erütrotsüütide tootmist.
- Seleeni ja tsingi sisaldus – mikroelemente, mis on otsustava tähtsusega kilpnäärme tervise, antioksüdantse kaitse ja immuunsüsteemi jaoks.
Veebilehe geekweek.interia.pl andmetel on „haneliha eelkõige kõrgekvaliteedilise valgu allikas. 100-grammine portsjon katab peaaegu 30% täiskasvanu päevasest valgu vajadusest”. Tänu nendele ja teistele tervisele kasulikele omadustele toetab haneliha südame tööd, tugevdab immuunsust, parandab ainevahetust ja on väga toitev. Muidugi, nagu iga liha, tuleks seda tarbida mõõdukates kogustes ja tasakaalustatud toitumise raames.
Kes peaksid tihti haneliha sööma?
Haneliha sobib suurepäraselt:
- füüsiliselt aktiivsete inimeste jaoks, kes vajavad väärtuslikku valgu- ja rasvade allikat, mis on kasulik vereringesüsteemi tervisele,
- südame tervise eest hoolitsevate inimeste jaoks – hanelihas sisalduvad küllastumata rasvhapped aitavad reguleerida kolesteroolitaset,
- inimestele, kes järgivad dieeti kaalukaotuse eesmärgil – hoolimata sellest, et liha on rasvane, võib õiges koguses olla see tervislik alternatiiv, eriti kontekstis, kus on vaja süüa kõhutäitvat toitu (nn tervislikud kalorid),
- kõik, kes soovivad rikastada oma toitumist rauaga, seleeniga, tsingiga ja B-vitamiinidega – eriti kui neid tuleb tarbida suurtes kogustes.
Kuigi haneliha peetakse üheks tervislikumaks lihaliigiks, ei sobi see kõigile. Maksahaiguste või kõhunäärmehaigustega inimesed peaksid selle tarbimist vältima, kuna kõrge rasvasisaldus võib organismile koormav olla. Samuti ei ole soovitatav seda liigselt tarbida neil, kes järgivad madala rasvasisaldusega dieeti. Tuleb meeles pidada, et haneliha on väärtuslik toode, kuid see ei tohiks domineerida igapäevases toidus.
Hani õuntega – retsept
Püha Jaanipäeval pakuvad paljud soodushinnaga kauplused hane soodushinnaga. Sel nädalal leiab selliseid pakkumisi muu hulgas Prisma, Maxima, Lidl ja Rimi kauplustest. Hani õuntega on klassikaline roog, aromaatne, soojendav ja täis sügisemaitset. Tasub seda valmistada pereõhtusöögiks 1. novembril, et end luksuslikuma õhtusöögiga hellitada.
Hani õuntega valmistamine ei pea olema keeruline. Kõik, mida vajate, on soodusmüügist ostetud liha, paar õuna, sibul, näputäis vürtse ja veidi kannatlikkust küpsetamisel. Allpool leiate samm-sammulise retsepti muljetavaldava ja isuäratava õhtusöögi valmistamiseks kõigi pühakute päevaks ja muudeks pühadeks.
Hani õuntega – retsept
Koostisosad:
Hani:
- hani (umbes 4 kg),
- 1,5 supilusikatäit soola,
- teelusikatäis musta pipart,
- 2 supilusikatäit kuivatatud majoraani,
- 2 supilusikatäit kuivatatud tüümiani.
Täidis:
- 2 suurt õuna,
- 2 L-suurust muna,
- 2 kuiva Kaiser-saiakest,
- suur sibul,
- 60 ml 2% piima,
- 2 supilusikatäit 82% võid,
- lusikatäis mett,
- teelusikatäis kuivatatud majoraani,
- 1/4 teelusikatäit muskaatpähklit,
- 1/4 teelusikatäit soola,
- 1/4 teelusikatäit musta pipart.
Kaste:
- 350 ml vett,
- 150 ml kuiva valget veini,
- sibul,
- 2 porgandit,
- 2 sellerivart,
- 3 küüslauguküünt,
- 4 oksa värsket rosmariini,
- 4 oksa värsket tüümiani,
- 2 teelusikatäit jahu.
Kuidas teha:
- Esmalt valmistage täidis. Puhastage ja lõigake sibul kuubikuteks. Koorige õunad, eemaldage südamik ja lõigake 2,5 cm suurusteks kuubikuteks.
- Sulata suures potis võid ja lisa sibul. Prae kuldpruuniks, umbes 5 minutit. Võtke pott tulelt ja lisage õunad ja purustatud Kaiser-saiakesed.
- Keskmise suurusega kausis klopige munad, mesi ja piim. Valage segu potti teiste koostisosade juurde.
- Lisage vürtsid ja segage kõik, kuni saate ühtlase, hästi segatud täidise.
- Seejärel valmistage hani ette. Eemaldage sisikond ja lõigake kael ära. Lõigake üleliigne rasv sabast ära. Peske rümba niiske paberkäterätiga ja kuivatage. Lõigake tiibade otsad esimese liigese juurest ära. Torgake nahka mitmes kohas terava noaga, püüdes liha ise mitte kahjustada.
- Sega kausis sool, pipar, majoraan ja tüümian. Hõõru seda segu hanele väljastpoolt ja seestpoolt. Eemalda ettevaatlikult nahk rinnalt ja hõõru segu liha alla naha alla.
- Seejärel täida hani täidisega. Sulge kaela- ja sabakõõrdsed augud hambaorkidega.
- Valmistage kaste. Puhastage porgand ja sibul, peske seller. Lõigake kõik koostisosad viiludeks. Laotage need ahjuvormi. Valage peale veini segu ja kõik vürtsid, seejärel lisage vesi.
- Asetage hani köögiviljade peale rinnaga allapoole, nii et rasv voolaks põhja.
- Asetage hani ahju, mis on eelnevalt kuumutatud 230 °C-ni, umbes 30 minutiks. Seejärel vähendage temperatuuri 180 °C-ni ja küpsetage veel 20 minutit iga 500 g liha kohta (160 minutit 4 kg puhul). Umbes poole küpsetamisaja järel (umbes 80 minutit 4 kg puhul) pöörake hani ümber.
- Võtke hani õuntega ahjust välja ja jätke 15 minutiks seisma.
- Valage läbipaistev, hele rasv küpsetusvormist välja. Pange ülejäänud koostisosad potti ja klopige, kuni saate ühtlase paksu massi.
- Serveerige roog soojalt koos oma lemmikpuderiga.
Kunagi oli hani kõige populaarsem liha Poola köögis, alates mõisatest kuni talupoegade kodudeni. Täna on see jälle moes, eriti sügisel, 1. ja 11. novembril. Tasub osta seda soodushinnaga, et mitte palju raha kulutada. See on maitsev liha, mis sisaldab palju toitaineid. Hani õuntega võib saada teie piduliku laua pärliks.