Puhasta kapsas, lõika neljaks ja eemalda sisemine kõva vars.
Lõika kapsas suupärasteks tükkideks.
Koostisosad:
- 1 kg hiina kapsast
- 20 g soola
- 2 sibulat
- 2 porgandit
- 1 tükk ingverit
- 1 küüslauguküünt küüslaugu
- alternatiiv: küüslauguvõrsed
- 2 kevadlilli
- 2 spl tšillipastat
- alternatiiv: tšillipulber
- 2,5 spl kalakastet
- 1 õun
Koori sibul, õun ja porgand ning lõika ribadeks. Koori küüslauk ja ingver ning lõika kuubikuteks. Lõika kevadine sibul rõngasteks.
Pane kõik ettevalmistatud koostisosad kaussi ja sõtku, suru ja masseeri neid mitu minutit jõuliselt. Koostisosad peaksid muutuma pehmeks ja neist peaks eralduma rohkesti vedelikku.
Lisa tšillipasta ja kalakaste. Soovi korral võid kalakastme ära jätta ja maitsestada näiteks ainult tšillipulbriga.
Täida segu puhtadesse, steriilsetesse konserveerimispurkidesse. Suru segu hästi kokku, et vedelik jääks ülespoole. Täida purgid kahe kolmandiku ulatuses. Lisa ülejäänud leotis ja vajadusel kaalu kaaluga. Leotis peaks jääma köögiviljade kohale. Sulge purgid.
Laske köögiviljadel toatemperatuuril vähemalt 2–3 päeva käärida. Mida kauem kimchi toatemperatuuril käärida lasete, seda intensiivsemaks muutub maitse.
Seejärel pange purgid külmkappi. See peatab käärimise ja köögiviljad säilivad mitu nädalat.