Maagia või müüt? Kas kalkunisaba seened tugevdavad immuunsüsteemi või on tavalised seened tervisele kasulikud? Vaatame teaduslikke tõendeid…
Seened on uskumatult mitmekülgsed – neid võib serveerida kreemja pastakastme osana, supina või kasutada stroganoffi valmistamiseks.
Viimasel ajal on aga tervisega seotud põhjustel tähelepanu keskpunktis mõned vähemtuntud liigid. Kas neil on tõesti supervõimed? Siin on, mida ütlevad teaduslikud tõendid…
Lõvi karv
Lõvi karv seened, teaduslikult tuntud kui Hericium erinaceus, on kiiresti saavutanud kuulsuse sotsiaalmeedias ja neid reklaamitakse sageli tees ja toidulisandites. Kujutage ette kohevaid valgeid pomponeid või loomulikult lõvi karva – just sellised need seened välja näevadki! Need seened lisavad visuaalset atraktiivsust, kuid lisaks välimusele usutakse, et need sisaldavad ühendeid, millel on antioksüdatiivsed, põletikuvastased, antimikroobsed ja südant kaitsvad omadused.
Huvitaval kombel on üha rohkem uuringuid, mis viitavad sellele, et lõvi karvane seen võib pakkuda kognitiivseid eeliseid, aidates potentsiaalselt varase Alzheimeri tõve ravis. Väikeses 2020. aasta uuringus osales 49 üle 50-aastast inimest, kes võtsid peaaegu aasta jooksul kas lõvi karvase seene kapsleid või identseid platseebokapsleid. Uuring hõlmas kognitiivseid hindamisi, vereanalüüse ja neurokujutamist ning leiti, et lõvikarva seeni võtnud osalejad näitasid platseebo rühmaga võrreldes märkimisväärset paranemist kognitiivsete võimete hindamise instrumendi (CASI) ja mini-mentaalse seisundi hindamise (MMSE) tulemustes, samuti igapäevastes tegevustes.
Kuigi uuringu ülesehitus on teadusmaailmas kõrgelt hinnatud eelarvamuste minimeerimise poolest, on oluline meeles pidada, et tegemist oli väikese pilootuuringuga. Tulemused tuleb kinnitada suuremate ja pikemaajaliste uuringutega, et need saaksid laiemalt aktsepteeritud. Lisaks väärib märkimist, et lõvikarva võtmine kapslite kujul erineb tervete seente söömisest, kuna kapslid sisaldavad kontsentreeritud aktiivseid ühendeid, mis ei pruugi olla kõigile ohutud. Tegelikult teatasid mõned uuringu osalejad kõrvaltoimetest, nagu kõhuvalu, iiveldus ja nahalööve, mis viitab võimalikele taluvusprobleemidele.
Eelkliniilised uuringud on näidanud, et lõvikarva peamised ühendid, nagu heritsenoonid ja erinatsiinid, läbivad kergesti vere-aju barjääri ja võivad olla vastutavad neuroprotektiivse toime eest. Need ühendid osalevad ka närvi kasvufaktori (NGF) tootmises, mis on valk, mis on näidanud, et parandab närvirakkude kahjustusi, õppimis- ja mäluhäireid.
Enamik uuringuid, mis käsitlevad lõvikarva mõju kognitiivsetele funktsioonidele, stressile ja meeleolule, hõlmavad sageli erinevate annustega toidulisandite manustamist. Paljud neist uuringutest on väikese valimiga ja hõlmavad ainult konkreetseid elanikkonnarühmi, kasutavad hiiremudeleid või on laboratoorsed. Kuigi need esialgsed tulemused on paljulubavad, on vaja põhjalikumaid uuringuid, et neid eeliseid kinnitada ja ohutust tagada.
Shiitake
Shiitake seened (Lentinula edodes) on pruuni kübaraga seened, mis on tuntud oma rikkaliku umami maitse poolest, mis kuivatamisel intensiivistub. Need annavad sageli maitsva, lihase maitse praetud roogadele, suppidele, hautistele ja muule.
Toitainerikkad, sisaldavad need olulisi mineraalaineid, nagu kaalium, magneesium, raud ja fosfor, mis on olulised mitmesuguste keha funktsioonide säilitamiseks.
Need on ka B-vitamiinide allikas, mis on kõik olulised energia tootmiseks ja närvisüsteemi funktsioneerimiseks.
Uuringud näitavad, et shiitake seente regulaarne tarbimine võib aidata säilitada ja parandada immuunsüsteemi. Ühes väikeses uuringus, milles osales 52 täiskasvanut vanuses 21–41 aastat, leiti, et 5 või 10 grammi shiitake seente tarbimine päevas nelja nädala jooksul parandas immuunsüsteemi näitajaid, mis oli näha sülje- ja vereproovides. Uuringus täheldati nelja nädala pärast C-reaktiivse valgu (CRP) – biomarkeri, mille tase tõuseb keha põletiku korral – olulist langust. Lisaks näitasid ka teised immuunsuse näitajad olulisi muutusi, mis rõhutasid nende rolli rakkude kasvu, ellujäämise ja immuunvastuse reguleerimisel.
Hiirtel ja rakukultuuridel läbi viidud uuringud seostavad need immuunsuse eelised lentinaani, beeta-glükaani tüübiga, mida leidub shiitake seentes. Arvatakse, et lentinan tugevdab immuunsüsteemi, suurendades teatud immuunrakkude aktiivsust.
Siiski on vaja täiendavaid uuringuid shiitake seente tervisele avaldatava mõju kohta, sealhulgas pikemaajalisi uuringuid ja suuremate inimrühmade kaasamist. Lisaks ei ole osalejate tavapärast toitumist nendes uuringutes alati kontrollitud, mistõttu on raske tervise paranemist seostada ainult shiitake seentega.
Shiitake-seened on saadaval ka toidulisandina, kuid tuleb olla ettevaatlik, kuna mõned turul olevad seente baasil valmistatud toidulisandid ei ole põhjalikult testitud ja nende annused võivad ületada tavapärase toiduga tarbitava koguse.
Türgi saba
Türgi saba seeni (Trametes versicolor) tarbitakse sageli toidulisandina, kuid neid võib ka teeks keeta või lisada suppidesse ja puljongitesse. Neid seostatakse potentsiaalsete immuunsüsteemi eelistega.
Türgi sabaseened on antioksüdantide allikas, sealhulgas fenoolide ja flavonoidide, mis võivad kaitsta keha rakke vabade radikaalide tekitatud kahjustuste eest.
Arvatakse ka, et türgi sabaseened võivad parandada soolestiku tervist, kuna need sisaldavad prebiootikume, mis aitavad toita kasulikke baktereid. Ühes laboratoorses uuringus leiti, et türgi sabaseene ekstrakt muudab soolestiku bakterite koostist, suurendades „sõbralike” bakterite, nagu bifidobakterite ja laktobatsillide populatsiooni ning vähendades potentsiaalselt kahjulike bakterite, nagu stafülokokkide, populatsiooni.
Vaatamata nende potentsiaalile on kalkunisaba seente teaduslikud uuringud endiselt piiratud. Täielikuks mõistmiseks ja tervislike inimeste ning teatud terviseprobleemidega inimeste toitumisalaste eeliste kindlakstegemiseks on vaja täiendavaid uuringuid, eriti kliinilisi uuringuid. Samuti tuleb täiendavalt uurida kalkunisaba seente pikaajalist tõhusust ja ohutust toidulisandina.
Kas tavalised seened on sama head?
Tavalisi seeni, nagu valged, kastanid, portobello ja šampinjonid, ei tohiks alahinnata. Need on väga toitvad ja sisaldavad olulisi toitaineid, nagu toidukiud, B-vitamiinid, seleen, kaalium ja antioksüdandid.
Kuna praegu valitseb Ühendkuningriigis külm talv, on väga oluline saada piisavalt D-vitamiini, mida enamik seeni sisaldab. See rasvlahustuv vitamiin toetab luude, hammaste ja lihaste tervist, reguleerides kaltsiumi ja fosfaadi taset organismis. D-vitamiin esineb kahes peamises vormis: D3 (leitud loomsetes toodetes) ja D2 (leitud seentes ja pärmis). Mõlemad tüübid suudavad tõhusalt tõsta D-vitamiini taset veres, mistõttu on seened suurepärane valik taimset toitu söövatele inimestele.
Huvitaval kombel viitavad tõendid sellele, et kui seened puutuvad kokku keskpäevase päikesevalguse, võivad nad toota märkimisväärseid koguseid D2-vitamiini. Kogus sõltub sellistest teguritest nagu aastaaeg, ilm ja päikesevalguse kestus. Maksimaalse D2-vitamiini tootmise saavutamiseks lõika seened enne päikese kätte panemist viiludeks, et suurendada nende pindala. See on lihtne, kuid tõhus viis saada sama päikesevalguse koguse juures rohkem D-vitamiini kui tervetest seentest.
Seente nautimine oma toidus
Seened, mis on oma välimuse, maitse ja tekstuuri poolest väga mitmekesised, on suurepärane lisand paljudele roogadele. Alates valge šampinjonide mahedast pähklimaitsest kuni portobello seente rikkaliku lihase tekstuurini – igaühele leidub sobiv seen.
Seeni võib lisada suppidesse ja hautistesse, et tugevdada umami maitset, või neid võib lisada praetud roogadesse, riisi- ja risotto roogadesse ning pastaroogadesse. Need sobivad hästi ka pitsade katteks ja neid saab kasutada liha asendajana burgerites – ideaalne taimne valik.
Seente lisamine oma toitumisse võib olla nii maitsev kui ka toitev, kuid oluline on alati silmas pidada oma tervisega seotud vajadusi ja eelistusi (näiteks mõned inimesed on seente suhtes allergilised). Kui kaalute seente toidulisandi võtmist, konsulteerige esmalt oma arsti või toitumisspetsialistiga.